鹵牛肉，3樣香料少放或不放，不然毀了一鍋肉，不香不軟，還發苦

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『鹵牛肉，3樣香料少放或不放，不然毀了一鍋肉，不香不軟，還發苦！』

昨晚父親給我打電話，說周末來看看小孫女，并給我帶點老家的山貨。父親愛喝酒，下酒菜是必不可少的，所以我準備做點鹵牛肉，和父親喝幾杯。

牛肉最好吃的做法就是鹵牛肉，酥軟又入味，保存時間長，放進冰箱裡随吃随取，很方便。

愛喝酒的人，用鹵牛肉當下酒菜，那是莫大的幸福啊！然而，外面賣的鹵牛肉價格很貴，1斤90元，所以我習慣買生牛肉自己鹵，好吃又劃算。不過，鹵牛肉并不簡單，配方用不好，鹵好的牛肉就不好吃。

牛肉的肌肉纖維粗，肉質緊實，不容易炖爛，也不好入味。因此，不少人在鹵牛肉時，有幾種香料就放幾種，總之越多越好。外面熟食店鹵牛肉的配方，多達二三十種香料。

然而，味道好不好，就要看各種香料之間的比例了，熟食店老闆才不會告訴你，所以叫“秘方”。

我們自己做鹵牛肉時，習慣把所有香料一起加進去，認為味道會更好，這是錯誤的，一旦比例沒掌握好就壞了。大伯是飯店的廚師長，他告訴我，鹵牛肉的香料不能亂放，比如這3種，否則就毀了一鍋肉，不香不軟，還發苦。

1、丁香

丁香是常用的香料，無論鹵制還是炖湯都會用到，它的味道非常香，去腥增香的效果非常好。不過，這種香味很霸道，一定要掌握好用量，1/2500就夠了。

自己鹵牛肉，鹵水量少，牛肉最多不超過10斤，所以最多隻能加2克丁香，一旦過量鹵水的味道會發苦，香得有些“沖鼻子”，讓人不舒服。

2、草果

草果的味道也很香，也是去腥增香的，不過也要掌握好用量，1/1000就夠了，不然牛肉的味道會發苦。如果鹵3~5斤牛肉，隻需放一個草果。

3、八角

八角是最常用的香料，五香粉、十三香中都有八角的成分。它的氣味香濃，還微微發甜，有去腥增香、上色的作用。雖然常用，但也要掌握好用量。

鹵1斤牛肉，最多加1個八角就可以。加入太多的八角，牛肉的味道苦，顔色也變得黑乎乎的。如果是炖牛肉或炖羊肉，千萬不要放八角，不然會很難看。

下面和大家分享一下鹵牛肉的家常做法，大伯平時在家就是這麼鹵的，簡單，口感味道好。

【鹵牛肉】

第一步、購買新鮮牛腱子肉，用淡鹽水浸泡至少24個小時，每2小時換一次水，把肉裡的血水泡幹淨，牛肉顔色變白後，撈出沖洗幹淨，瀝幹水分。

第二步、牛肉切大塊，放進一個小盆，倒入适量适量生抽沒過牛肉，再加蔥段、姜片、花椒，用盤子蓋住牛肉，壓上重物，腌制12小時。

第三步、撈出調料，把牛肉、料汁都倒進炖鍋裡，加入适量清水沒過牛肉，大火炖半小時，再小火炖半小時，關火。

第四步、牛肉撈出切成薄片，蘸上料汁吃，酥軟又入味，非常香。也可以放在料汁裡再浸泡2小時，會更加入味。

這個方法非常簡單，适合自己在家做鹵牛肉，牛肉顔色紅亮，醬香濃郁，口感酥軟，味道鮮香。1斤新鮮牛肉可以做出6~7兩鹵牛肉，自己做更劃算，喜歡吃的快把做法收藏起來吧。

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