秋冬季節,大家好像約好了一樣,紛紛進入了大量食用牛羊肉的狀态。小區附近的牛羊肉攤,經常很早就被搶購一空,以至于蘑菇醬想要吃牛羊肉,隻能趁着周末早早去買,不然又會撲了個空。
牛肉和羊肉,你們更喜歡哪種肉?
蘑菇醬偏愛牛肉,味道細嫩而且沒有羊肉的膻味,做法簡單也多樣。不過大家也知道,牛肉對制作方法的要求還是比較高,稍不留意,牛肉就“生氣”了,變得又幹又柴又老,難以入口。
炖牛肉應該放什麼調料牛肉才會軟爛鮮嫩美味好吃?我們一起來了解一下吧~
牛肉想要軟爛好吃,需要軟化肉質、解膩、提香。我們要添加的三種材料,剛好都可以達到這3個目的。
1.山楂
山楂中的山楂酸可以增強牛肉中蛋白質分解酶的活性,幫助牛肉的蛋白質和脂肪快速分解,可以加快牛肉被炖煮軟爛的的過程;而且山楂還有解膩的作用,讓牛肉的味道更加鮮美。
2.紅茶包
茶葉中的茶多酚有去除自由基的功效,炖牛肉的時候加入茶葉,可以有效去除牛肉的腥味;而且紅茶色澤好看、味道更淡,所以用紅茶可以讓牛肉的顔色更好、味道更香還不會掩蓋牛肉原本的味道。
3.陳皮
陳皮中的檸檬酸同樣可以軟化牛肉,而且檸檬酸也有解除油膩,降低牛肉腥膻味的作用。
準備材料:
牛腩、土豆、胡蘿蔔、生姜、紅茶包、陳皮、山楂、八角、冰糖、桂皮
制作步驟:
1.處理牛腩:
牛腩清洗幹淨後放入鍋中,加入大蔥和生姜,清水沒過牛腩,料酒,大火燒開後撇去浮沫,撈出後用溫水清洗幹淨表面。
2.鍋中加入少許的油,将焯水後的牛腩放入其中,煸炒至牛腩微微發黃後盛出。
3.鍋中再次加油,油熱後放入冰糖,炒到融化後加入八角、桂皮、生姜、蔥爆香。
4.加入牛腩翻炒後加入生抽、老抽。
5.再紅茶包、山楂和陳皮、3碗清水,大火燒開後炖煮1個小時。
5.土豆切成跟牛腩差不多的大小的大小,加入鍋中翻拌均勻後煮到筷子可以紮透即可。
6.最後加入少量的食鹽調味,再撒上香菜蔥段即可。
1.炖牛肉,牛腩的部位最好吃,不幹不柴而且容易炖爛。
2.炖牛肉的時候,食鹽一定要最後放。提前放了牛肉會因為吃鹽而肉質發緊,難以炖爛。
3.牛肉炖之前可以用白醋水浸泡2個小時,然後冷水下鍋焯水,這樣的牛肉不僅味道更好,而且也更容易吸收湯汁,讓牛肉變得軟爛好吃。
以上就是蘑菇醬關于《炖牛肉,這3樣調料必不可少!炖出的牛肉軟爛鮮嫩,多汁入味》這篇文章的全部内容了。
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