過虎年，吃“虎菜”，這一次推薦的是虎皮鳳爪。作為不少家庭餐桌上的家常小菜，其成品皮酥肉嫩，色澤飽滿。
一份好的虎皮鳳爪，炖煮時間很重要，如果時間足夠，炖煮出來的虎皮鳳爪肉掌豐厚，表皮褶皺軟爛，味道香而不膩。正值冬奧期間，不妨做一道虎皮鳳爪，一邊啃雞爪、吃花生、喝可樂，一邊看冬奧。一起看看一份好吃的虎皮鳳爪是如何出爐的。
食材準備：
鳳爪（10隻起步）、生姜、花椒、蚝油、紅糖水、蔥姜蒜适量，生抽、醬油、料酒五香粉适量，幹辣椒根據個人口味決定使用量。
制作方法：
1. 将鳳爪清洗幹淨并剪去指甲，用水浸泡半小時，在鍋内放一塊姜去腥焯水至血水全部煮出；
2. 取出鳳爪，抹一層紅糖水，然後晾幹。（為節省時間，也可以用吹風機吹幹）；
3. 起鍋倒油，待油溫滾燙時，開始炸鳳爪，至表皮金黃且有密集小泡即可；
4. 将炸好的鳳爪立刻放進冰水裡，泡至少一個小時，等到鳳爪的表皮褶皺完全吸滿水撈出；
5. 起鍋倒油，放蔥姜蒜、幹辣椒、大料、花椒爆香，加入鳳爪炒制上色後加水開始炖制，并放入适量生抽、醬油、料酒以及少許蚝油炖煮，炖煮時間是1小時左右，也可以更久一些，口感會更軟爛。
新京報記者 劉歡 圖片來源 好看視頻截圖
編輯 李嚴 校對 趙琳
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