記得小時候住奶奶家，有一種吃“下午”的習慣，“下午”就是下午三點左右吃的一頓小點，出現頻率最高的就是一小碗馄饨。

還是小時候，晚上路邊會有挑着擔子賣馄饨的店家，現在叫“流動攤點”，擔子的兩頭分别是鍋竈和包馄饨的案台，滋味也是一絕。

特别是裡面包的肉似有似無，這種狀态的馄饨吃得最香。

今天給大家分享的是小馄饨，又叫抄手，是用一張薄薄的面皮包裹少量的餡料捏制而成。

這種面皮在家是很難制作的，好在菜場的面食攤點都有的賣。

隻是買馄饨皮的時候是需要區分的，因為一種面皮較厚，梯形，這種面皮是用來包大馄饨的。還有一種方方正正的，面皮比較薄，這種才是用來包這種小馄饨的，不要買錯哦。

現在在家做飯，都會照顧到孩子的飲食，包馄饨也不例外，所以調制餡料的時候我會準備一些豬肉和蝦仁，配料是兩個雞蛋，如果餡料不多的情況下，一個雞蛋就夠了。

餡料和面皮的比例可以事先掌握一下，我的經驗是1斤面皮3兩餡料，這樣面皮和餡料基本就不會多出來。

不過即使馄饨包到最後，多出來的餡料可以做肉丸，多出來的面皮可以直接下在馄饨鍋裡，單吃面皮也是一種美味。

買豬肉的時候建議肥瘦搭配，因為瘦肉多的話馄饨吃到嘴裡會比較硬哦。

1. 豬肉絞成泥，絞豬肉的時候放一些蔥姜一起絞，這樣可以去腥，蝦仁切粒。
2. 打入兩個雞蛋，用雞蛋稀釋，不要放水哦。
3. 調味料放入鹽，雞精，糖和胡椒粉。
4. 順着一個方向攪拌均勻，這樣可以讓豬肉的纖維纏繞在一起，讓餡料吃到嘴裡有口感。

到這裡餡料就制作好了呢。

馄饨的包法相對比較簡單，馄饨皮放在手心，用小勺子挖一點豬肉并配上一粒蝦仁放在上面，輕輕捏緊即可，不過不可用力過猛，防止捏破，哈哈！

馄饨在家吃一碗包一碗是不現實的，通常會一次性包很多，那麼怎麼儲存呢？

冷凍。

把包好的馄饨平攤在盤子裡，放在冰箱裡冷凍，凍硬了以後就可以按分量一包一包地用食品袋分裝好，再凍在冰箱裡就可以了。

煮馄饨的時候一定要水開下鍋。

下鍋以後需要立即攪動，防止粘鍋，攪動後的馄饨會慢慢地浮起來，然後就中火煮到鍋開。

接着就在鍋裡兌一小碗冷水，等水再次燒開馄饨也就煮好了。

現在咱們來調馄饨湯。

碗裡放一勺豬油，一點鹽，幾滴生抽（因為我喜歡紅湯的）一點雞精和一點糖，把煮馄饨的湯舀到碗裡，沖開調料，然後把煮好的馄饨盛入碗裡，最後撒上一些蔥花就完成啦。

不喜歡豬油的朋友可以用芝麻油代替哦。

馄饨湯頭裡還可适量地添加一些蛋皮或者海苔紫菜，别有一番風味。

非常感謝朋友們的點贊和關注，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

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