順德珍之寶酒樓，一家開在佛山順德的美食地标粵菜新品牌。是家新店，2017年才開的，但迅速成為當地美食的新貴，排到了順德地區粵菜熱門榜的第一名。是當地廣東珍之寶飲食旗下的粵式餐飲品牌，是順德倫教鎮最大的餐飲企業，酒樓面積7000多平方米，有1600多個餐位，一層散座大廳可容納百桌宴席，二層則有20多個不同主題的包間。店裡主打粵菜，有兩百多道菜品，菜式齊全，從粵式點心、廣式燒臘、海鮮到各種熱菜，一應俱全，且豐儉由人。吃過之後，印象最深的是店面的氣派，菜品都有一定的水準，有大店風範，但整體給人感覺中規中矩，其他地方相對應的品質酒樓也會有同樣的出品。

還是去年清明前後陪老媽去廣州的時候吃的，時間過的很快，今年的清明已經過了。話說，他家是當地的親戚帶着去的，店着實很大，有些驚着了。和心心念想去的順德美食小店，完全不是一回事。他家生意特别的好，是當地人會去的店，不是外地旅遊的客人推高評價的店，嘗嘗也挺好。去的時候還叫珍寶酒樓，現在改為珍之寶酒樓了。

店在順德比較中心的位置，倫教鎮甯新路與舊倫羊路交叉的西南角，酒樓自成一個小院，有自己的停車場，就是飯點的時候，停車場都停的滿滿的，找個車位不容易呢。我們是一早從廣州開車去的，大概50公裡的路程，開了一個小時多點。

酒樓很氣派，如果沒有招牌，乍一看，可能會以為是博物館。店裡确實很大，大堂是大理石的地面，牆面部分裝飾也是大理石的，高高的，很有空間感，給人感覺有些奢華又有氣勢。飯點的時間可容納百桌的散座大廳坐的滿滿，我們預訂的包間，挺大的，挺體面。

吃的方面，我們一共去了15個大人，4個小朋友，所以點的很多菜品，從涼菜、燒臘、熱炒、海鮮、湯品到小點心，點了差不多20道菜，整體菜品都有一定的水準，無論食材還是味道，特别一些順德當地的特色菜品，是第一次吃，或許不合口味，但嘗試一次，感覺還是挺好的。

服務方面，我們坐的包間，是收服務費的，有專門的服務生進行服務，是有服務的，上菜速度也不錯，就是去的那天正好是清明假期，菜品不太全，很多菜本上的菜不能點，有專門一張清明散點的菜單，簡單了很多。總的來講，是家品質不錯比較大店風格的粵菜店，菜品樣式很齊全。就是如果想按着電視上什麼尋味順德那樣吃，會少了很多煙火氣，不是同一個概念。

▌餐具 ▌

成套的比較細的白瓷碗碟勺，每個客人配了兩雙筷子，其中一雙應該是自己用的公筷，很講究。

▌茗茶 ▌

我們要的普洱茶，味道還比較濃。一般在廣東餐廳吃飯，茶位費都是要的，在他家沒有按位收費，隻收了一份茶費。

▌撈起三文魚 ▌

他家菜單上這道菜還有另外一個好聽的名字，叫“風生水起”。這道菜實際上是南洋一帶的華人，過年吃的一道傳統年俗菜，叫“撈魚生”，新加坡、馬來西亞等地尤為流行，把魚肉、配料與醬料都放在一個大盤子裡，混合在一起吃，是一道有吉祥意味，祈求來年有好運，發大财的菜式。

♥ 各種食材

賣相很氣派，所有食材都放在一個大盤子裡，有三文魚條、北極貝絲、香芹段、洋蔥絲、彩椒絲、蔥白絲、荞頭片、泡椒、姜絲、蒜片、檸檬香茅絲、薄脆片等，花花綠綠的，很好看。

♥ 調味料

食用油、鹽和芥末醬油，配的食用油好像是熟的花生油，很香。芥末醬油裡芥末不多，隻一點點，就調個味，主要是配三文魚的。

熟油和鹽

芥末醬油

♥ 服務生現場制作

先将芥末醬油淋在三文魚上，再加淋上花生油，把所有食材和調味料一起拌勻，最後撒上炸花生米，即完成，就可以吃了。

♥ 我的撈起三文魚

整體味道比較清新爽口，小鹹香，大部分蔬菜絲都是脆口的，三文魚軟軟的，挺新鮮，就是切的窄條，吃起來，口感上不是很有滿足感。北極貝是切的絲，口感上也是存在感略欠一些。

▌特式撈起鮮掌亦 ▌

是一道涼拌的菜，掌亦應該是鴨掌。味道很廣式，鹹鮮夠味但不會感覺很重口。鴨掌主要就是一層皮，比較有膠原蛋白，啃着玩的，口感上有些韌，不太合我這種牙口太好的人的口味。

▌順德拆魚羹 ▌

是一大份，然後服務生為我們分小碗的。順德拆魚羹，一看名字就知道是順德的特色菜。果然，順德拆魚羹是順德傳統的菜式，已經流傳了百年，是傳說中“一魚八味”裡的頭菜，以魚肉為主料，多用皖魚，就是草魚，以魚湯為湯底，輔以腐竹絲、木耳絲、絲瓜、紅蘿蔔絲、姜絲、蔥絲等素食材，制作而成，是道湯菜。他家的這道順德拆魚羹應該是改良創意過的，顔色金黃，内容有小魚粒、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、菌菇絲、粉絲等，整體味道有些淡，而且有些腥氣，不太吃的慣。

▌珍寶NO.1叉燒 ▌

一份量不算大，看着挺不錯，以瘦肉為主。我們一桌十多個人，都不太夠分的，沒有吃到，味道不詳。

▌蒜味大腸 ▌

涼菜鹵味的賣相，本身已經有調味了，還配了一碟沾料。大腸是鹵過的，但顔色還是白一些的，切的薄圈，處理的很幹淨，吃起來，口感軟韌，沒有什麼髒器味了，味道上沒有明顯的蒜味，沾着配着沾料吃，還不錯的。

▌清蒸海蝦 ▌

是按斤賣的，148元/斤，這一籠，1.5斤。是用籠仔蒸的，海蝦個頭真小，有長長的須，不知道是什麼品種，配了兩種沾料。對蝦不是很有愛，吃了一個，沒什麼特别的感覺。

▌華哥燒鵝 ▌

一隻的量還挺足的，是分了兩碟上的，配了經典的梅子醬。燒鵝不肥，肉很厚實，吃起來，口感紮實，很有肉感，大口的吃肉，很有滿足感，好吃，喜歡。

▌均安煎魚餅 ▌

賣相比較普通，不是很誘人。均安煎魚餅是順德地方傳統名點，主料是鲮魚，将魚肉剁爛，與臘腸粒、馬蹄粒、芹菜粒、生粉、調味料等混合拌勻起膠，處理成薄餅形，慢火煎制而成。對南方特色的魚餅、魚丸什麼的，一直不是很有愛，沒有嘗，味道不詳。

▌椒香杏鮑雪花肥牛粒 ▌

這道菜就不是順德特産了，哪裡都有，主要吃食材品質的一道菜。賣相不錯，量也算實在，食材品質很好，杏鮑菇口感軟韌，牛肉粒嫩中有肉感，味道是鹹香帶點兒黑胡椒味，鹹淡合适，好吃的。

▌荞菜炒燒肉 ▌

是道比較廣東特色的時令菜，比較有名的荞頭就是荞菜的大頭，廣東人好像對荞頭情有獨鐘，我老媽是廣東人，就特别喜歡吃荞頭。荞菜是春天的時令菜，并非一年四季都有，在清明前後最好吃，嘗鮮期非常短。荞菜俗稱清明菜，在廣東話裡，荞菜的荞字與“橋”同音，意為搭起思念的橋，追憶已故的親人，所以每到清明掃墓時，廣東人的飯桌上常常會有荞菜炒燒肉這道菜。荞菜看着有些像韭黃，但吃起來并不太一樣，口感脆嫩，挺清爽的。燒肉隻有幾片，不多，有些鹹，吃着還挺有肉感的。

▌清蒸大筍殼 ▌

也是按斤賣的，128元/斤，這條魚，2斤，看着不大，但感覺很新鮮。筍殼魚是淡水比較名貴的魚，原産于東南亞諸國，上世紀八、九十年代才引進到我國珠三角地區。所以北方沒太見過這種魚，應該是第一次聽到大筍殼，還挺奇怪的。魚确實很新鮮，魚肉白白嫩嫩的，清蒸的豉油蔥姜味的鹹鮮口，很好吃的。

▌元寶雲吞拼珊瑚骨 ▌

應該是道創意的菜品，就是糖醋排骨和炸的雲吞拼在一起，配了泰式甜辣醬和椒鹽兩種沾料，賣相挺養眼的。

♥ 珊瑚骨

是比較精的小排骨，酸甜口的，中規中矩吧。

♥ 元寶雲吞

是炸的雲吞，雲吞是元寶的樣子。食材挺新鮮的，雲吞皮炸的酥酥脆脆的，吃着很香，裡面的餡好像是素的，因為是炸制的，吃不太出是什麼，隻覺的雲吞皮好吃了。

▌雞湯浸桑芽苗 ▌

一道素菜，桑芽苗就是桑葉芽頭的嫩苗，據說是近年才流行起來的一種葉子蔬菜。吃起來沒有什麼特别的味道，雞湯的調味也比較清淡，小鹹口，比較健康。

▌椒絲腐乳炒通菜 ▌

在廣東，通菜是十分大路的葉子菜，廣東人也喜歡吃通菜。通菜還比較嫩，口感是脆的，味道比較中規中矩，還不錯的。

▌炸牛奶拼野雞卷 ▌

很大的盤子，中間是炸牛奶，外面多半圈是野雞卷。炸牛奶北方也有，野雞卷真是第一次見。

♥ 炸牛奶

炸的外酥裡軟，淡淡的牛奶甜味，比較中規中矩。炸牛奶最喜歡的是帝都奶酪魏家的，因為店小，現炸的炸鮮奶上桌時還是熱熱的，新鮮現炸的才最好吃。

♥ 野雞卷

第一次見這玩意，名字挺特的，野雞卷！野雞卷産于順德的大良，又稱大良野雞卷或大良肉卷，是粵菜傳統的名點之一。以肥瘦豬肉為主食材，配生粉、雞蛋、鹽等，卷成肉卷，先蒸後炸而成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩。第一次吃，是小鹹口的，雖然是炸的，但口感并沒有酥脆感，不太吃的慣，感覺有些膩。

▌竹炭燕麥薄餐 ▌

是甜口薄餐的創意版，外面糯米皮裡加了竹炭，所以是淺灰黑色，中間的料除了傳統的花生碎和白糖，又加了燕麥碎。吃起來，感覺就是糯米類的小甜品，外皮口感略有些硬，時面的料吃着甜甜的有顆粒感，不是我喜歡的風格。

▌脆皮倫教糕 ▌

倫教糕是一款順德特産小吃，起源于順德倫教鎮，故名叫“倫教糕”，根據食材，也可以叫“白糖糕”。脆皮倫教糕是在倫教糕的基礎上，外面加了一層脆皮。吃起來，外皮有些脆，裡面是軟宣宣的，味道就是傳統樸素的小甜口，白色的就是加的白糖，咖啡色的就是加的紅糖或黑糖。

▌白飯 ▌

一碗不大，就是普通的白米飯。

▌水果盤 ▌

是贈送的，很廣東的水果，番石榴配楊桃。北方餐廳贈送的水果一般都是西瓜，所以明顯感覺很不同。

♥ 番石榴

不太喜歡番石榴中間粒粒的口感，那個籽太小，不好吐，咬起來又磨牙，沒有吃，但吃的親戚說，很新鮮，很甜。

♥ 楊桃

直接截面切的，看着像一顆顆五角星，楊桃也不是我的愛，沒吃，味道不詳。

▌環境 ▌

我們坐的包間環境，包間挺大的，很老派大酒店的風格，是地毯的地，除了一個大桌外，還有休息喝茶的位置，可能利用率有些高，各種硬件顯得有些舊。

我們坐的包間外觀，好像大酒店裡的宴會廳，包間名叫：天福。包間是收服務費的，10%。

包間外過道環境，包間在二層，外圍一溜都是中型包間，另一邊則是可以看到一層的散座大廳玻璃窗。

二層包間外部分環境，這部分的包間可能是大型包間。

二層照的一層散座大廳，真的好大，得有上百桌，他家生意真好，飯點兒的時間，坐的滿滿的，熱鬧的有些壯觀。

一層的櫃台，店員很忙碌。

餐廳入口右手邊的自選海鮮區

餐廳入口正對着的招待台，後方牆上的電子顯示牌上，是客人預訂的包間，生意真是好呀。

餐廳入口左手邊的環境，店真的很大，很有空間感。

餐廳外挂的各種證書，順德倫教飲食協會第二屆會長、佛山市順德區飲食協會副會長單位、世界粵菜廚皇協會順德會2018-2020年度系列活動總冠名單位、2018年順德廚皇慈善晚宴贊助單位。

餐廳入口，高高的，如果沒有店家的招牌，看着有些像博物館呢。

餐廳招牌，珍寶酒樓。他家是2017年1月開的，2019年4月還叫珍寶酒樓，後改為珍之寶酒樓。

Tips：

推薦：粵菜菜式齊全且較為正宗；交通信息：酒樓有免費停車場

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