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白斬雞怎麼煮雞肉不柴

美食更新时间:2024-10-01 18:21:37

白斬雞是冷盤。白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時随吃随斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

想要一隻色澤金黃的白斬雞，雞是一定要選擇三黃雞的。第二個要素是雞入水煮的時間不可太久，出鍋之後需要立即浸泡在冷水中。切雞擺盤也是要先下雞腿，雞翅，再去除雞脖雞頭，将雞對半切開，再切塊擺盤，淋上白斬雞的沾醬。沾醬可依據個人口味來選擇。清淡者醬油就好，口味重的人再佐以蒜、姜、蔥、白芝麻等。自由發揮自然是最好的。

今天我沒有買到三黃雞，隻好将就了。

白斬雞怎麼煮雞肉不柴（百吃不厭的白斬雞）1

材料：雞蔥姜白芝麻蒜泥蚝油生抽糖

步驟：将雞洗淨肚内塞上蔥姜

起鍋燒水，待水燒開倒入蔥姜，雞、料酒；

白斬雞怎麼煮雞肉不柴（百吃不厭的白斬雞）2

煮二十分鐘左右将雞取出迅速浸和冰水中；

白斬雞怎麼煮雞肉不柴（百吃不厭的白斬雞）3

浸泡片刻取出切塊擺盤，

沾醬的制作：

起鍋熱油倒入蒜泥姜爆香後倒入白芝麻蚝油、生抽糖，雞湯一并翻炒片刻；

可以倒沾醬倒入到切塊的雞，拌均勻；

撒點香菜點綴；

白斬雞怎麼煮雞肉不柴（百吃不厭的白斬雞）4

白斬雞怎麼煮雞肉不柴（百吃不厭的白斬雞）5

白斬雞怎麼煮雞肉不柴（百吃不厭的白斬雞）6

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