廣東有三寶，“陳皮、老姜、禾杆草”，其中陳皮是廣東的“三寶”之首，有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的美譽，而廣東新會陳皮以其香醇的橙味、藥食同源的特點，造就了不同尋常的價值，不少新會人出門遠行時都不忘帶上幾片陳皮，緩解舟車勞頓以及水土不服的不适感，每至秋冬季節進補，不少南方家庭煲湯、做菜也都離不開陳皮。

廣東人在烹饪肉食大菜陳皮鴨、陳皮雞時，少不了用陳皮調味的鹵水點睛，在熬制陳皮粥、陳皮湯時，也會加點清香可人的陳皮，一塊小小的陳皮可以稱得上“百搭小能手”。入秋後天氣幹燥，陳皮有滋陰潤燥之效，煲老火靓湯時和銀耳更是絕配，銀耳有“平民燕窩”的美譽，含有天然的植物性膠質，搭配陳皮小火慢煮，清冽的果香與醇厚的膠質兩兩相合，入喉爽滑回甘，每周喝幾次，整個秋天都滋潤，分享一道秋日佳羹——銀耳陳皮湯。

所需食材：銀耳1小塊，陳皮1塊，桃膠1小把，冰糖适量。

1、銀耳和桃膠都屬于幹貨，煮之前需要充分的泡發，銀耳表面上容易泡發，但想要熬出裡面膠質，需要泡的時間比較長，而桃膠也需要浸泡至中間沒有硬塊才行，所以這兩樣食材可以提前一夜浸泡，另外桃膠浸泡好後需要沖洗幹淨，剔除表面的雜質。

小知識1：浸泡銀耳和桃膠的時候，最好用溫水或冷水慢慢浸泡，這樣才能讓銀耳和桃膠的營養物質完全釋放，煮到湯中。

2、煮銀耳時要想出膠多，煮出來的湯更黏稠，需要在銀耳完全泡發後撕成小朵，銀耳的膠質是從撕碎的邊緣處滲出的，所以撕得越小，接觸面越多，煮的時候出膠越快。

3、陳皮用清水沖洗幹淨，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，泡軟後刀将陳皮的内囊刮去，這樣煮出來的湯苦澀味不會那麼重，處理幹淨後切成絲備用。

小知識2：陳皮經過風吹日曬以及多年的陳化，表面大多比較粗糙，在煮湯之前需要“洗皮”，一是清洗掉灰塵，二是讓陳皮舒展更好地釋放陳香。

4、砂鍋中加入适量的清水，倒入處理好的銀耳和桃膠，煮沸後蓋上蓋子，轉中小火焖煮30分鐘。

5、加入切好的陳皮絲，繼續焖煮5分鐘左右，最後倒入1把冰糖，攪拌均勻後關火，一碗滋潤養人的銀耳陳皮桃膠湯就做好了。

陳皮氣味芳香，在煲湯時加入幾片，不僅味道好還能消除油膩，尤其是在煲一些肉湯時，陳皮能降低肉的油膩感，同時還有助于提鮮，讓湯品更加鮮美，如煲陳皮排骨湯、陳皮老鴨湯、陳皮龍骨湯等，少許的陳皮即有畫龍點睛之效，秋季愛在家煲湯的朋友不如試一試。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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