你好，冬至！

不知不覺間，歲末已至。

大部分人還在睡夢中的時候，

今天（12月22日）的05時48分

就已經迎來了冬至節氣。

“冬至到，家家戶戶吃水餃。”

雖然冬至這天，

各地都有許多不同的傳統習俗，

但餃子在人們心中總有特殊的一席之地。

餃子最早竟是治病的“藥”

小時候總聽老人們說，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。寒冬時節，耳朵經常暴露在外面，是很容易被凍着的部位之一。而餃子長得與耳朵有幾番相似，于是在民間就流傳着“冬至吃餃子可以保護被凍到的耳朵”這一有趣的說法。

要知道，餃子最早的發明者并不是哪位廚藝高超的廚神，而是大名鼎鼎的“醫聖”張仲景。張仲景發明餃子并不是作為一種美食，而是一種“藥”。是的，你沒有看錯，就是這種“藥”将當時的百姓們從水火之中解救出來。

東漢時期，兵戈擾攘、社會矛盾等原因，讓老百姓們苦不堪言，傷寒病在全國各地快速發展着。那時的張仲景曾任長沙太守，他不忍看到百姓們忍饑挨餓、飽受病痛。于是毅然辭去太守之職，選擇回鄉為鄰裡治病。張仲景返鄉之時，正值冬季。看到鄉親們個個饑寒交迫、面黃肌瘦，不少人的耳朵都已經凍爛了。便讓弟子在南陽搭起了醫棚，支起大鍋，熬上“祛寒嬌耳湯”，分發給凍爛耳朵的鄉親們，用它醫治凍瘡。

那時的“嬌耳”和如今我們吃的餃子在樣貌上很相似，但為了治病，張仲景在内餡中加入了許多祛寒的藥材。他先是把羊肉、胡椒等食材和這些祛寒的藥材一起在鍋中熬煮，煮好後撈出切碎，再用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”。下鍋煮熟後，連熱湯一起端給得病的百姓吃。老百姓喝了這碗“祛寒嬌耳湯”，渾身發熱，耳朵也暖和了起來。一段時間後，身體裡的寒氣逐漸散去，爛掉的耳朵慢慢就恢複了。

煮餃子技巧大放送

咱們今天不讨論吃什麼餡兒的餃子，小編總結了幾個煮餃子的小技巧，也歡迎您在評論區分享您的獨家妙招。

沸水煮vs冷水煮

家裡剛包好的餃子要用沸水煮，一定要等水開後餃子再下鍋。煮的時候，用鏟勺輕輕向同一個方向推動幾次，這樣可以防止餃子互相粘連或者粘鍋。而買來的速凍餃子則要用冷水煮，如果用沸水煮，餃子皮容易破掉，内餡也不容易煮熟。在冷水中放入速凍餃子，随着水溫上升，面皮和内餡受熱均勻，餃子皮也相對更筋道。

開蓋煮vs關蓋煮

一般情況下，“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”。餃子剛下鍋後，應該先敞開鍋煮。如果馬上蓋鍋蓋，水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破。等餃子皮煮好後，及時蓋上鍋蓋，這樣内餡可以熟得更完全。注意，蔬菜餡的餃子比肉餡的餃子更好煮熟，需要的時間更短。

加點料

煮餃子時，在清水中加入鹽、油、蔥葉，可以讓餃子不易破皮。水燒開後，放入适量食鹽或者食用油，再把餃子放入鍋中，餃子不會破皮、粘連。如果選擇蔥葉的話，要在水燒開之前放入，水開後再放餃子，可以獲得同樣的效果。

今天冬至，

您準備吃什麼餡的餃子呢？

或者要吃哪些特色美食？

歡迎您在評論區分享。

撰稿、編輯：文捷

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