面館紅燒牛肉臊子做法竅門-tft每日頭條

面館紅燒牛肉臊子做法竅門

美食更新时间:2024-05-02 04:24:18

重慶牛肉面

大家熟知的重慶牛肉面有很多種風味，有入口即化的，有大砣大砣的，有越嚼越香的，川菜世家給大家介紹一種入口即化的砣子牛肉方便創業者規範改善自家面食口味。

牛肉臊子最難以烹制的特點

1、腥味重

2、時間久

3、不入味

怎麼來改善？

1、四道烹饪程序去腥

2、先腌後煸再燒入味

3、小火慢燒

砣子牛肉的特點

味道香濃保留牛肉本味的同時燒耙入味，最重要的是塊頭大

具體制作

1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什麼部位都要用自來水漂1個小時，把牛肉多餘的血漂出來清洗幹淨，做臊子不同于做牛排和燒烤，牛肉餘血是腥味的根本，做臊子不需要餘血

2、第二次去腥：将漂洗幹淨的牛肉切成拳頭大小，放進鍋裡，開大火加入自來水，2斤牛肉為例，加入水淹沒即可，放料酒、黑胡椒、老姜、蔥，大火燒開去浮沫，幾分鐘後撈出瀝幹水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之後加秘制香料腌制2個小時）

3、第三次去腥：煸炒入味：淨鍋下2兩清油，開大火馬上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑鍋，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香葉、山奈、花椒繼續煸炒，當牛肉微微發黃鍋内水份逐漸少的時候再下冰糖渣，繼續煸炒，炒至鍋内完全無水份牛肉酥香發紅肉緊即可撈出備用

4、第四次去腥：慢燒入味：淨鍋小火下3兩清油，再次倒入牛肉，下微創私廚燒菜底料、黑胡椒、獨蒜、姜片、料酒、改大火煸炒幾分鐘，加入自來水5斤，大火燒開，改小火慢燒2個小時，如果裡面水份還多就開大火收汁，放入味精雞精即成

更多砣子牛肉配方
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食綠茶紅糖水的做法及功效是怎樣的
對于想要自制綠茶紅糖水的朋友來說，了解綠茶紅糖水的做法及功效是很有必要的，那麼綠茶紅糖水的做法及功效是怎樣的呢？接下來，本文就為大家介紹綠茶紅糖水的做法及功效是怎樣的相關内容，僅供大家參考。想要了解這方面知識的可以來看一看。一、綠茶紅糖水的做法材料：綠茶2g，紅糖30g，沸水适量。做法：茶葉和紅糖倒... 2024-01-06
美食吃菜花好嗎？菜花的營養價值-功效與作...
菜花的營養及功效有哪些呢？菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有抗癌防癌、清化血管和解毒肝髒的功效。能促進肝髒解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。吃菜花好嗎？菜花的營養價值-功效與作用菜花的營養價值菜花的營養比一般蔬菜豐... 2024-01-06
美食魚腥草的功效與作用-魚腥草怎麼吃
魚腥草，别名岑草、蕺、紫蕺、側耳根、野花麥等，為三白草科植物蕺菜的帶根全草。魚腥草是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜的幹燥地上部分。魚腥草的功效與作用-魚腥草怎麼吃魚腥草的營養成分魚腥草的營養非常豐富，據分析每100克新鮮嫩莖葉含蛋白質2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，鈣74毫克... 2024-01-06
美食喝檸檬還能曬太陽嗎
說到檸檬真是在水果中營養價值很高的一種水果，也是受到很多的女性喜愛的一種水果。尤其是在夏季的時候，各種檸檬的飲品和食品都是出來的。就是因為檸檬單獨的食用的時候很多的人吃不下，但卻有朋友說吃檸檬曬太陽的時候會當皮膚變黑，所以很多人又有點擔心了。檸檬，喝檸檬還能曬太陽嗎？檸檬具有美白，美容，瘦身的效果，... 2024-01-06
美食紅棗杞子泡水有什麼功效
一般來說水是生命的源泉，人可以不吃飯但是沒有水是不行的。最健康的水就是白開水，無色無味無害，然而現在随着生活水平的提高各種各樣的茶葉各種各樣的養生茶也湧現出來，各種各樣的茶葉搭配起來泡水喝，我們所常見的就是紅棗枸杞泡水喝，但是具體的它有什麼功效呢？下面就給大家普及一下。枸杞性平，味甘;滋補肝腎，益精... 2024-01-06
美食皮膚過敏的人能吃紫草嗎
之前在我的微博上看到這樣一個說說，之前女孩在自己的偶像家買了一套化妝品，就照了張照片，發在了微博上，說了一些贊美的話，可是過了幾天，這個女孩又發表了一個說說，說什麼這化妝品是假冒僞劣産品，自己用了之後，臉上長滿了痘痘，還付了照片一張，那麼皮膚過敏我們應該注意些什麼呢？皮膚過敏能吃紫草嗎？皮膚過敏對于... 2024-01-06
美食揭秘食療養生花椒食療的十三個經典偏方...
1.治腹痛：将花椒3克，幹姜6克，香附12克加水煎服，每日兩次。2.治痢疾：将花椒9～12克，紅糖15～20克加水煎服，每日早晚各服一次。3.治牙痛：将花椒6克，陳醋100毫升加水煎煮，再去掉花椒，喝入口中含漱。4.治頑癬：将川椒(去籽)25克，紫皮大蒜100克研成泥，揉搓患處，每日1～2次，效果較... 2024-01-06
美食為什麼有些人會有吃不胖的體質？
在我們的日常生活中，常常會有人擔心，一多吃東西就會發胖，所以不敢多吃。但是，還存在着這樣的一種人群，他們無論怎麼吃都不會變胖。這種人也常常讓人感覺非常的嫉妒，非常的羨慕。我們都非常想知道為什麼有些人怎麼吃都吃不胖，下面的文章中，小編會跟您分享吃不胖的原因。為什麼有些人怎麼吃都不胖？原因一有人吃很多蔬... 2024-01-06
美食吃海鮮過敏應該怎麼辦？
海鮮是很多人都很喜歡的美味食物。不僅因為它的營養價值高，而且味道鮮美與其他的肉類大不相同。但是我們常常會碰到身邊的人或是自己說吃海鮮過敏了，是的，海鮮這種食物引起的過敏是最常見的過敏原之一。而每個人對海鮮過敏的程度又不一樣，有些人比較敏感，因為貪吃了一點，皮膚就立即出現過敏的症狀，有些人需要吃的量很... 2024-01-06
美食小米紅薯粥的正确做法是什麼？
如果你要問到底是什麼樣的美食最吸引人？那我的回答一定就是既好吃又有營養的美食最吸引人，早上喝一杯熱騰騰的小米紅薯粥，一天的狀态就會很好，當經常有人問小編，這個小米紅薯粥到底怎樣做才好喝呢？為了讓大家可以盡快的吃到這份美食，小編下面就來告訴你們的制作小米紅薯粥的具體步驟，一起随小編去看看吧。1.先淘洗... 2024-01-06
美食膽總管堵塞的原因和飲食注意事項
膽總管堵塞對于人體的危害比較嚴重，當病發的時候不但會導緻發熱和皮膚瘙癢，更嚴重的會引起腹脹疼痛讓患者疼不欲生。為了避免膽總管堵塞危害到我們的健康，我們在平時一定要注意飲食習慣了解導緻該病的原因，從而做好疾病的預防。也正是因此本文就針對膽總管堵塞的原因和飲食注意事項為您做出介紹。【膽管堵塞的原因】造成... 2024-01-06
美食泡好紅茶是一門學問紅茶的功效大盤點
現代人講究養生，而茶飲則是衆多養生方式中最常見的一種。近年來，越來越多的人開始喜歡飲紅茶。研究發現，紅茶中富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素，經常飲用對身體大有好處！今天小編就來教大家一些泡紅茶的小竅門，快來和作文庫知識... 2024-01-06
美食解毒清腸湯的藥方與運動方式有哪些
解毒清腸湯多用于清腸治療，很多患者會運用此方減肥，此方是正規的醫院處方，隻要按照量或是時間飲用對身體腸胃較好，并且患者在飲用時再搭配上運動，其減肥的方式則更好，身體排毒、清除腸胃垃圾等效果會更好，此時患者要重視其運動的方式，兩種方法結合起來功效會更好，那麼解毒清腸湯的藥方與運動方式有哪些呢？藥方：白... 2024-01-06
美食你是易過敏人群嗎？皮膚易過敏就吃這些...
皮膚過敏讓人們頗為頭疼，人們總是擔心吃了一些食物後就會引發過敏，那麼皮膚過敏怎麼辦呢？你知道過敏吃什麼食物好嗎？今天我們就來為大家介紹一下皮膚過敏吃什麼，讓大家也了解一下皮膚過敏的飲食。如果你出現了過敏情況，知道吃什麼食物能有效緩解嗎？今天我們就來為大家介紹一下皮膚易過敏吃什麼好。皮膚易過敏就吃這些... 2024-01-06
美食紅棗燕窩的功效
燕窩是比較貴重的補品營養價值很高，但是價格也比較昂貴，一般沒什麼必要的話我們不食用它，燕窩滋陰潤肺而且女性朋友食用居多，紅棗可以補血加上燕窩一起煲湯營養價值跟口味上都有很大的提高一些生病以後産後食用燕窩都可以幫助恢複身體，有助于體能的恢複，那麼紅棗燕窩有什麼功效呢，下面給大家介紹一下。1、補肺養陰、... 2024-01-06
美食腎囊腫的治療方法和飲食調理？
腎囊腫這種疾病對人的身體危害是非常大的，所以出現這種疾病的時候需要立刻去醫院進行檢查和治療，飲食對于腎囊腫患者來說也是尤為重要的，如果患者能夠在平時的時候配合正确的飲食，這樣疾病能夠得到有效的控制，下面小編為大家詳細的講解一下關于腎囊腫的治療方法和飲食調理。治療方法：由于單純性腎囊腫多無症狀，對腎功... 2024-01-06
美食靈芝炖排骨的功效和做法是什麼？
靈芝是我們經常聽說到的一種大補藥材，其營養價值和功效非常的多，靈芝還可以用來做藥膳，搭配上豬肉食材，吃起來味道更是鮮美，營養豐富，那麼今天小編就為大家講講靈芝炖排骨的功效和做法，一起來看！配料：靈芝25克，牛膝15克，豬排骨500克，大棗5枚。生姜、黃酒、蔥、鹽、味精、胡椒粉等各适量。制法：将靈芝、... 2024-01-06
美食夏天喝菊花茶的作用
其實很多人都喝過菊花茶，但是說到菊花茶有哪一些保健功效，在夏季的時候飲用，是不是合适的，可能還是有些人會存在疑惑的，是為了更好更放心的飲用菊花茶，現在就為大家來詳細介紹一下它的保健價值，如果在這個夏季裡能夠正确地飲用這些菊花茶，就可以更好的緩解身體存在的一些不适症狀。降火用滁菊滁菊又名“白菊”、“甘... 2024-01-06
美食春季減肥食譜一周瘦10的方法
減肥對于許多愛美的人士來說是永遠不變的一個話題，同時身體肥胖不僅成功的影響到我們的自身形象，同時會對我們的健康有着一定的危害，但是如果我們能夠合理地調整我們的飲食，就能夠起到很好的減肥的作用，尤其是在春季天氣開始轉暖減肥更是特别重要的，下面一起了解一下春季減肥食譜一周瘦10斤的方法。春季減肥食譜一周... 2024-01-06
美食日本清酒怎麼喝？日本清酒的特點
日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有别于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。日本清酒怎麼喝？日本清酒的特點日本清酒怎麼喝酒杯飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也... 2024-01-06
美食吃牛筋有什麼好處？牛筋的營養價值及功...
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁，也就是牛的韌帶。蹄筋向來為筵席上品，食用曆史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”吃牛筋有什麼好處？牛筋的營養價值及功效1、牛筋的營養價值蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細... 2024-01-06
美食木耳肉片的做法及功效
木耳，以前有一種說法，在木頭上想出來的有些木耳，是不能夠吃的，假如吃了的話，就有可能中毒甚至導緻死亡，一般在市場上賣的那些，大家就放心大膽的選購吧！在這炎熱的季節裡，大家都想吃些清淡的東西而已，所以小編推薦大家做一道木耳肉片，以下就是有關于木耳肉片的做法。木耳适用人群适合心腦血管疾病、結石症患者食用... 2024-01-06
美食猕猴桃的作用和功效有什麼？
營養豐富的飲食對人體健康的好處還是很多的，尤其是一些新鮮的果蔬确實是需要适當食用一些，那麼猕猴桃的作用和功效有什麼？猕猴桃不僅味道酸甜可口，能夠有效的改善食欲，還富含多種營養成分，滿足人體所需，當然了它對身體健康的好處也會體現的很多的方面。猕猴桃維生素C的含量在水果中名列前茅，一顆猕猴桃能提供一個人... 2024-01-06
美食連子的功效和作用是什麼呢
蓮子是一種對我們的身體健康非常有益處的食物，對于養生也是有一定功效的，能夠幫助我們達到安神和改善睡眠的作用，而且對于男性遺精的治療也很有幫助，蓮子的藥用價值是比較高的，對于很多疾病都具有治療和預防的作用，是一種非常好的保健品，那麼連子的功效和作用有哪些呢？蓮子的功效：性平、味甘澀，入心、脾、腎經;補... 2024-01-06
美食肝髒功能不好的症狀注意這是身體發出的...
肝髒是身體内以代謝功能為主的一個器官，是尿素合成的主要器官，又是新陳代謝的重要器官，并在身體裡面起着去氧化，儲存肝糖，分泌性蛋白質的合成等等的作用。肝髒也制造消化系統中之膽汁。在醫學用字上，常以拉丁語字首Hepato-或Hepatic來描述肝髒或肝髒的(希臘hēpar(παρ))。肝髒是身體排毒的重... 2024-01-06
美食猕猴桃硬的能吃嗎有哪些作用？
掌握正确的猕猴桃食用方法還是很有必要的，這樣才能發揮它最高的營養價值和養生功效，那麼猕猴桃硬的能吃嗎？其實我們從市場上購買的猕猴桃大都是比較生硬的，若是太軟不容易存儲，放上幾天就爛了，不過生硬的猕猴桃也是不太好吃的，可以等催熟了之後再去食用。可以吃的。不過放一段時間就熟了，就軟和了，也不酸了，很好吃... 2024-01-06
美食如何正确有效清洗食材清洗食材需要注意...
很多人做米飯因怕米淘洗得不幹淨，而反複了洗了很多遍，其實這樣做會導緻營養素流失。其它食材也是這樣，清洗不當，會丢掉很多營養。今天，我們就來了解一下食材的正确清洗方式，讓您吃得幹淨安全、營養滿點！和作文庫知識百科一起快來看看吧。我們在清洗食材時，鈉、鉀、碘等礦物質與維生素B群、C等水溶性成分容易流失，... 2024-01-06
美食失眠上火盤點晚上吃姜的危害
失眠上火盤點晚上吃姜的危害晚上吃姜的危害1、影響睡眠及腸道。到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利于夜間休息，而姜中所含的姜酚會刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃功能，夜晚則可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題。2、上火。生姜的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休... 2024-01-06
美食淡鹽水洗眼睛怎麼弄小小食鹽用處多
淡鹽水的用處很多，我們平時最常使用到的食材原來還有這麼多的用處，淡鹽水洗眼睛能夠讓眼睛更明亮，隻需簡單的幾步，另外淡鹽水還能夠很好的去除臉部的油光。一、食鹽明目——洗洗更明亮潔面後，取适量的食鹽放入溫清水裡，待食鹽溶化後，将臉浸泡在淡鹽水中，在水中慢慢張開眼睛，上下左右活動眼球來達到用淡鹽水洗眼的效... 2024-01-06
美食栗子快速去皮的方法教你快速剝殼法
闆栗營養豐富，具有大量維生素C、蛋白質、核黃素和鉀，可抗氧化、美白以及抗疲勞，因而有“幹果之王”的美稱。栗子好吃，但剝皮可不容易。有人會覺得栗子皮難剝是因為栗子不新鮮了，是真的嗎？專家說，沒這種說法。擔心小販用其它原料處理或者浸泡了栗子，所以裡面的皮難剝，這個推論也不成立。基... 2024-01-06

tft每日頭條

> 美食

> 面館紅燒牛肉臊子做法竅門

面館紅燒牛肉臊子做法竅門

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注