1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤内,淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻,即成南鹵,随醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,将醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
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