1、主料:海參(水浸)100克。
2、輔料:鮑魚50克、明蝦100克、幹貝50克、雞蛋清80克、冬筍50克、金華火腿25克、胡蘿蔔20克。
3、調料:姜5克、大蔥10克、黃酒25克、鹽2克、味精3克、胡椒粉1克、豬油(煉制)25克、澱粉(豌豆)20克、各适量。
4、水發刺參鮑脯切成指甲狀薄片。幹貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清,生粉30克(澱粉15克加水)上漿并在沸水鍋氽熟。
5、鍋燒熱放油,将姜(切片)片、蔥(切段)段下鍋煸幾下,烹紹酒,下入雞湯加水500克,滾起撈出姜、蔥不用,加入幹貝、鮑脯、海參、筍丁及胡蘿蔔小片,調好味勾芡(澱粉10克加水),加入蛋清攪動勻裝湯盆,撒上胡椒粉,放上姜絲、蔥絲。
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