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雞爪炖多久才會軟爛

美食更新时间:2024-11-23 09:35:08

20分鐘左右。做法：雞爪子浸泡二十分鐘。準備點大塊蔥姜，準備香料。雞爪子涼水下鍋焯水後用涼水洗淨，控幹水分。小火炒白糖出糖色。下入雞爪子，慢慢翻炒，炒至雞爪子上色。下入香料炒出香後，加入醬油，耗油啤酒炸香。加水，鹽，雞精，白糖。蓋上鍋蓋，小火炖45分鐘後大火收汁，出鍋擺盤即可。

20分鐘左右。做法：雞爪子一袋、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、白芷、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉、啤酒。

1、先将雞爪子化透，用清水浸泡二十分鐘，剪去指甲。在準備點大塊蔥姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香葉，花椒，大料，白芷。所有的香料要少放，放多了味道鍋重，容易發苦。

2、鍋燒清水，雞爪子涼水下鍋，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的雞爪子用涼水洗幹淨，控幹水分。

3、鍋内放入少許底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡炒制糖色的時候一定不要着急，小火慢熬，火急容易發黑炒糊，一定要勤觀察，用小火。下入控好水的雞爪子，慢慢翻炒，炒至雞爪子上色。下入香料炒出香味。

4、香料炒香後，加入一品鮮醬油，耗油炸香（如果不會炒搪色，可以用老抽，隻會顔色稍差，不會影響口味）。

5、炒香後加入一罐啤酒，在填入沒過雞爪子的清水，加入黑胡椒碎（味道會更上一層樓，會讓紅燒醬的味道更佳濃厚）接着用鹽，雞精，白糖調口。

6、蓋上鍋蓋，小火炖４５分鐘。時間到了後，打開鍋蓋，該大火收汁，這段時間要勤晃悠炒鍋。不然容易粘底。

7、收至鍋内出現亮度。這樣才到火候了，顔色也會更漂亮，而且亮度很好。出鍋擺盤即可。

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