女兒周末在家，跟我說學校天天不是洋蔥炒蛋就是黃瓜炒蛋，吃得煩煩的。我心想，這洋蔥和黃瓜都是這個時候的應季菜，這兩個搭配也都很經典，估計是大鍋菜炒出來沒有家裡炒得好吃，再加上吃的頻率比較高，孩子就吃煩了。這也很正常，誰天天吃都會煩呀。不過這黃瓜炒蛋可真是鮮美無比的搭配，趁着女兒上學不在家吃飯的時候，我還真是要炒幾次來吃。
午飯烙了一些玉米面薄餅，炒個黃瓜雞蛋，又煮了一碗鮮肉小馄饨，我和老頭的午飯就做好了，簡單又美好。玉米面薄餅我也是第一次做，還挺好吃的。年紀大了，日常飲食中多一些粗糧更健康，想着法子把玉米面、高粱面、麥片、紅薯、豆子這些食物加進三餐中，盡可能多吃一些粗糧，隻要用心烹饪，粗糧細吃也是一種享受。一起來看看玉米薄餅的做法吧。
玉米面餅我一次烙的比較多，烙好後冷凍在冰箱中，吃的時候用微波加熱或者蒸鍋加熱都可以。
玉米面薄餅
材料：玉米面120克，開水180克，普通面粉360克，清水60克。
做法步驟：
玉米面放在盆中，倒入180克開水拌均勻，玉米面燙過之後再香甜，這個步驟不能省。開水多一點兒燙得更透。
接着倒入360克面粉跟燙過的玉米面揉在一起，期間需要分次加入約60克清水，直到把面團揉到光滑且軟硬适中。面粉的吸水性有很大區别，這個用水量可以根據情況進行微調。揉好的面團蓋上保鮮膜醒半個小時。
醒好的面團差成長條，分成重40-50克的面劑子，面劑子按扁兩兩一組備用。
按扁的面劑子擀大一點兒，在中間抹油，兩個疊放在一起，擀成大薄餅。平底鍋預熱後放上餅子，保持小火幹烙，期間給餅子翻個面，烙熟後出鍋即可。
餅子出鍋後先放着，稍後不燙手的時候就可以輕松揭開，兩張又軟又薄的餅子就做好了。然後重複擀餅烙餅的過程，把剩下的餅都烙好。
烙好的餅子一次吃不完，用保鮮袋裝好，冷凍在冰箱中，吃的時候取出來用微波爐或者蒸鍋加熱就可以了。特别說明一下，玉米面占比比較大的餅子不太适合長時間保存，比較容易碎。
黃瓜炒蛋就特别簡單了，黃瓜切絲，雞蛋打散，先炒蛋再放黃瓜，拌均勻之後用鹽調味就可以出鍋了。
餅子卷菜配上清湯小馄饨，這樣的午飯也是很美味的。清湯小馄饨的做法我前面寫過了，馄饨是自己做的速凍小馄饨，因為有存貨，吃的時候就特别方便，拿出來幾分鐘就煮好了。
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