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牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。
今天就為大家分享一道，家常小炒孜然牛肉的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【孜然牛肉】
1.首先，我們準備一下食材：牛肉400克，片成薄片放在盆中，牛肉應頂絲切片用刀垂直于紋理切下，這樣更入味易嚼爛，小蔥切成蔥段，香菜切成小段。
2.下面，我們把牛肉腌制一下：牛肉中放入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓勻調料，順着一個方向攪拌牛肉，利用食鹽的滲透性和機械拉扯，使牛肉更快速的入味。
3.加入少量的清水，繼續用手抓勻，牛肉吸收了水分，口感更水嫩，接着放入一個雞蛋清，繼續順着一個方向攪拌均勻，再加入玉米澱粉8克，澱粉遇熱糊化，能夠很好的鎖住牛肉的水分，繼續朝着一個方向攪拌牛肉，加入雞蛋清和澱粉，使牛肉的口感更加鮮嫩。
4.最後加入植物油10克，放入植物油，可以防止牛肉下鍋以後粘在一起，然後放置腌制十分鐘左右。
拿一個小盆，放入幹辣椒20克，所有食材都準備好了，我們進行下一步。
5.下面，我們把牛肉過油炸一下：鍋内燒油，油溫五成熱時，放入牛肉，中小火炸制一分鐘，牛肉有粘連在一起的，輕輕打散，牛肉變成微黃色以後，撈出牛肉。
6.把油溫升到六成熱，接着把牛肉倒入鍋中，複炸四十秒鐘，複炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透，然後，撈出牛肉，控油備用。
7.鍋内再燒油，油熱以後放入幹辣椒煸炒，溫度不要太高，煸出辣味，然後放入小蔥段，翻炒出蔥香，接着放入炸好的牛肉繼續翻炒，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻勻，撒上芝麻翻炒幾下即可出鍋，把香菜放在盤中墊底，把牛肉倒在香菜上面。
好了，這道富含營養的家常小炒菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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