大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天出門上菜市場，突然發現門口的“包子鋪”開門了。聞那香噴噴的味道，我突然想吃包子了，真想去買一籠屜，可最後還是忍住了。因為我又想起老婆說的：“很多包子鋪都是用不好的肉做的，而且不衛生，要想吃就自己做”。雖然話有點極端，但是也還是有一點道理，不是有那麼一句話嘛“跟黨走，聽老婆的話！”誰讓咱們練出來了，自己會包包子呢！老老實實自己在市場上買了一斤肉，5元錢的菜，2斤面粉，回家蒸了3鍋，這一下夠我們一家人吃兩天了。

其實“包子”它也算得上是古老的面食了。相傳起源于三國時期，後期經過不斷的改進，逐漸演變成了各種不同的形态，獨具風味。在現代它已經是我們早餐最喜歡吃的食材了，雖然喜歡，但很多人都不會做，一般都是在外邊買來吃。“包子”最大的特點就是面皮白嫩又柔軟，咬下去滿嘴爆汁，鮮香的肉味和清甜的面味在口中迸發，别提有多美味了，香……真香啊！很多人也嘗試着自己做，可是自己蒸的包子總是塌鍋，餡也不好吃，費時又費力，最後很多人都放棄了，不如買的來得痛快。其實包包子還真不簡單，要想包子做的好吃它是有訣竅的，隻要掌握好這幾點，你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子！下面就和大家來分享一下我制作包子的過程和方法。

【發面材料】：面粉500克、酵母5克、白糖2克、溫水250克

【餡料配方】：前腿肉400克、芹菜500克、大蔥1根、姜一塊、鹽3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、雞精2克、十三香5克

【步驟一】：面粉500克放入盆中，放入5克酵母和2克白糖（也可以用溫水把酵母和糖化開再放），倒入提前準備好的溫水（30左右度最好），邊倒邊攪，把面攪成面絮狀。注意一點就是，包包子的面要比餃子的面軟一點，一般500克面粉大約250克左右的水，但是也不要教條。不同季節面粉的含水量不同，可根據面粉的水分來調整用量，也就是将面團和成如耳垂般軟硬即可。

【步驟二】：面攪成面絮狀後，用手把面揉成光滑的面團，蓋上蓋或者保鮮膜封口放到比較暖和的地方發酵，一般冬季要1個小時左右才能發酵好，夏季30分鐘就基本就可以了。

【步驟三】：在發酵面的同時，我們開始準備餡料。首先把豬肉洗淨剁成肉泥，不要剁得太細了，太細了口感不好，吃起來也不香，肥瘦的比例一般3:7或者4：6比較合适，肉太瘦做的餡口感發柴，太肥吃起來又太油膩。

【步驟四】：把剁好的肉餡放入盆中，剁點姜末和蔥末一起放裡邊，再放入鹽3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、雞精2克、十三香5克調味。

【步驟五】：筷子順一個方向攪拌，把肉餡攪拌上勁後，放半小碗水，再次攪拌讓肉餡把水都吸進去，攪上勁就可以了，給它腌制20分鐘，這樣和的餡味道細膩，味香多汁。

【步驟六】：芹菜摘洗幹淨，用開水略焯一下，過冷水撈出來瀝幹水分，用刀切小粒，用手再次把水擠幹放入肉餡中，把芹菜和豬肉餡繼續順一個方向攪勻。有的人不喜歡吃芹菜，可以用同樣的方法把白菜焯水（也可以用鹽殺一下水）剁成粒把水擠幹放裡邊，我這兩種都用了，做成兩種餡的包子，因為我家神獸不愛吃芹菜。

【步驟七】：調好餡後（記住要面發好後再把蔬菜和肉餡和一起），此時面團已醒好，取出，放面闆上，撒點面粉用手輕揉，将面團氣泡排出，揉至表面光滑（面團最好發至2倍以内，不要發過頭，否則蒸好的包子可能會沒有褶子了）。

【步驟八】：将面團搓成條後分段，每段在搓成長條，用刀切成30克-40克左右的劑子，團圓壓成餅，擀成面皮，擀皮時不要太薄，中間稍厚一些。

【步驟九】：把肉餡放到面皮中間，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一個褶皺；捏好後，用左手的大拇指和食指将後面向前推，再用右手将左手兩指送過來的這一塊面片捏向前一處褶皺，形成第二處褶皺；依次用左手将面皮向前一個褶皺推，并随之轉動包子，邊包可以邊用左手大拇指将肉餡往裡面壓一壓，以空出足夠的捏合位置，包到四分之三處将最後一個褶皺與第一個褶皺捏合，注意收口的時候右手大拇指是卡在包子中間的漩渦處。一般捏出18個褶皺才規範，我似乎每次隻捏出了8-10個，我的技術一般，隻能湊和，賣相不好，但是吃還是可以哈！照這樣把全部包子做好就可以。

【步驟十】： 溫水上鍋，蓋上鍋蓋，在鍋中醒發20分鐘後，開中小火，水開後開始計時，蒸15分鐘，關火後不要馬上揭開鍋蓋，等5分鐘後再打開鍋蓋，裝盤上桌開吃啰！

【産品圖】：好吃的包子就做好了，就是賣相不太好，但是味道還不錯哦！

包包子确實是一個技術活，和餡，發面都有點難，大家要是喜歡，不要着急，慢慢的學，多做幾次就會了，我也是做了很多次，才基本上會做，就是現在也不是很專業，但是自己家吃不用去賣，完全合格了。大家在做的時候一定按照我的步驟慢慢來，并注意一下以下細節，相信你會比我做得好。

（1）發酵的時候要用溫水和面，和面的時候可以加點白糖，白糖可以使面團更快速的完成發酵，和包子的面稍微偏軟一點，和我們的耳垂差不多就可以，揉面的時間久一點。

（2）面團最好發至2倍以内，不要發過頭，千萬不要超過2倍，否則蒸好的包子可能會沒有褶子。

（3）包子包好後要再醒發一會兒再上鍋蒸。蒸好後不要馬上開蓋，要稍微冷卻後再揭蓋。

（4）餡要好吃，我們一定要朝一個方向攪拌，不要亂攪，亂攪出來的餡口感不細膩，味道也不香，攪拌好後我們要放點水再次攪動，這樣吸完水的肉餡做的包子會嘴裡留汁，吃起來也滿嘴香，再就是芹菜一定要快包包子的時候和，和早了芹菜會失去清香的味道。

以上内容是我和大家分享的“芹菜包子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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