鵝肉的功效
補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
材料:
鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒
豆瓣醬，精鹽，味精
做法:
3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉小火，一個半小時。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。
蜜汁叉燒鵝肉
（圖二）
材料:
（圖三）
材料:
糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉
1、将鵝肉洗淨，切成4厘米長、2厘米寬的塊。将一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋焖約1小時後，将鵝肉取出，蓋上幹淨的濕布，以免鵝肉表面被風幹。等鵝肉涼後，切片擺盤。
4.然後用刷子将蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾幹，大約需要10-15分鐘；
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味
做法:
1.先将裡鵝腹肉洗淨，然後用紙巾吸幹水分，将裡脊表面的白膜剔除幹淨，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
做法:
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3、淨鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鐘；下入鵝肉，煮沸後，轉文火10分鐘就可以了；
1.将鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2、将風鵝改刀成條，取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。
2．豬油放鍋内燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗内，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。
做法:
5、淨鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。
白斬鵝肉
（圖四）
材料:
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒
5.将調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
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