餃子店主教你：餃子好吃有訣竅，4杖快速擀出餃子皮，好包又好吃！

餃子好不好吃，很大的因素在餃子皮上。同樣的餃子餡，用手工擀的餃子皮包，味道會格外好吃；用機器壓的餃子皮包，餃子的檔次立刻就被降低了。這也是為什麼高檔餃子館裡的餃子，餃子皮都是手工擀出來的；低檔的餃子館或路邊攤，餃子皮都是用機器做的，或者直接用機器來包餃子。

隻從餃子皮來區分，就把餃子分成了3檔：高檔的餃子，肯定是手工包出來的，餃子皮也肯定是手擀的；中檔的餃子，是手工包出來的，但餃子皮有可能是機器做的；低檔的餃子，整個餃子都是用機器做的。因此用手工擀的餃子皮包出來的餃子，是公認的最好吃的餃子，因為它的餃子皮不僅勁道好吃，而且還薄而煮不破。

為什麼手工擀的餃子皮好吃？原因有3點：

1，手工餃子皮的含水量高，比較軟，包餃子不用抹水；

2，手工餃子皮的面和的好，勁道韌性強；

3，手工餃子皮中間厚邊緣薄，容易包不容易破；

雖然手工餃子皮好吃又好包，但是它的每一張餃子皮都得用手工擀出來，而且每一張餃子皮要擀好多下，不僅累人，還很慢。我開了10年餃子馄饨店，以前擀餃子皮也比較慢，一張皮最少要擀七到八下，費時又費力。

現在經過不斷的摸索和學習，總結了手工快速擀餃子皮的方法，：用尖杖擀餃子皮，隻用擀4下，就能快速擀出1張餃子皮，不僅比原來的方法效率提高了百分之五十！擀出來的餃子皮還好包不容易煮破。下面把這種方法分享給大家，希望對您有所幫助。

一，選對擀面杖

手工擀餃子皮必須要用擀面杖，擀面杖有很多種：長的短的、粗的細的、圓柱形的、兩頭尖的。許多人認為擀面杖不重要，隻要是根棍子都能做擀面杖，其實要想把餃子皮擀好，一根合适的擀面杖很重要。

專業的擀面杖是“尖杖”，也就是兩頭尖的擀面杖，它的好處是：發力點在中間，不僅能省力的擀出餃子皮，還方便雙手同時用力擀出餃子皮。

專業的擀面杖是魚肚形的，中間直徑1.8厘米左右，長度30厘米左右，這樣的擀面杖擀出來的餃子皮是“碗形皮”，非常好包餃子。

二，用雙手擀餃子皮

許多新手擀餃子皮都是左手拿面劑子，右手拿擀面杖，同時右手發力推動擀面杖，左手輔助轉動餃子皮，讓右手把面劑子擀成圓形。

正确的擀餃子皮方法，是用雙手同時發力擀餃子皮，同時左手轉動餃子皮擀圓。這種方法由于是兩手用力，這樣不僅減輕了右手的勞動強度，而且因為力量更大，所以餃子皮也擀得更快、更勻。

三，着力點要正确

用魚肚形擀面杖，雙手同時用力擀餃子皮，着力點一定是在擀面杖中間最粗的地方，擀餃子皮的同時，擀面杖要保持平行，不能左右兩邊發力不一樣，導緻擀面杖傾斜向一方。這樣擀出來的餃子皮，不僅厚薄不一樣，而且也不圓。

四，4杖的具體擀法

第1杖：雙手壓住擀面杖，兩手同時往前推出餃子皮的4分之3；

第2杖：雙手壓住擀面杖，左手把餃子皮向右轉動，兩手同時往前推出餃子皮的2分之1。

第3杖：雙手壓住擀面杖，左手把餃子皮向右轉動，雙手同時往前推出餃子皮的2分之1。

第4杖：雙手壓住擀面杖，左手把餃子皮向右轉動，兩往前推出餃子皮的4分之3。

這樣一張碗形的餃子皮就擀好了，它中間厚邊緣薄，填餡包餃子非常容易，您學會了嗎？

餃子店主教你：餃子好吃有訣竅，4杖快速擀出餃子皮，好包又好吃！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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