導語：煮西米時，水溫是關鍵，多加這1步，圓潤無白心，個個滑嫩Q彈，一到夏天，我愛用它做糖水，滑嫩Q彈，果香濃郁，清甜滋潤特解暑

天熱了，又到了喝糖水的季節了，每年一到夏天，我們家就喜歡自己煮糖水喝，看吧，自己在家裡做還是有很多好處的首先食材搭配肯定會更加的多樣，用料肯定也會更加的用心，還有就是味道也會更适合自己的喜好。

說到煮糖水，有一種必不可少的食材，那就是西米了，西米，又叫西谷米、西國米、莎木面、沙孤米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工制成，在廣東等沿海地區，也叫做沙谷米、沙弧米，西米含大量碳水化合物，碳水化合物維持腦細胞正常功能，西米還含有維生素B，食用之後能有效地滋養肌膚。西米有大有小，現在市場上經常見到的是稍微偏小的那一種，其實，大粒西米也是很常用的一種原料，隻是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種，看到這裡有沒有覺得很不可思議呢？

平時我們在煮西米的時候，如果滑掌握好正确的做法，做出來的西米不是糊成一鍋粥，就是煮再久都是帶有白心的，接下來悅悅就給大家分享一下正确煮西米的方法。

用西米煮糖水，調節水溫是最關鍵的環節了，一定要等水開之後才能加入西米，因為西米是澱粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入，而不能一次加入，并且需要不停的攪拌防止糊鍋粘結成塊。當然這還夠哦，我們還需要多加1步，那樣煮出來的西米才能個個圓潤完整，不開裂無白心，口感爽滑Q彈，再加上香味濃郁的水果，咕噜咕噜幾口就能消滅一大碗，吃起來清甜滋潤特别的過瘾，這樣的糖水我能一次喝下三大碗。

今天悅悅帶來的是一道西米枇杷銀耳糖水，光聽這個名字，就能讓人想嘗一上碗了，現在的南方正是枇杷上市的季節，酸甜可口的枇杷除了生吃以外，還是做糖水的不二選擇哦，簡單一煮營養又美味，特别的饞人。

食譜名稱：【西米枇杷糖水】

準備材料：西米100克，銀耳20克，幹百合10克，枇杷200克

輔助材料：枸杞10克，冰糖20克

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們首先把銀耳放入大碗裡面，底部朝上倒入沒過食材的清水，讓它浸泡十分鐘左右，

幹百合和枸杞分開裝入小碗裡面，同樣的也是倒入清水先放在一邊浸泡，砂鍋洗淨燒水，水開之後再把西米倒入進來，注意我們平時在用西米煮糖水的時候呢，這個水溫是最關鍵的，如果是把西米涼水下鍋或是水還沒燒開的時候下鍋的話，西米一遇水之後就會泡軟松散開來，那樣子煮出來的西米就不是完整的，會把整鍋糖水都泡的發粘發糊，即不好看也不好吃，等水開之後再放入鍋中的西米就會美圓潤又完整，不碎掉也不會開裂，這時我們需要不停的攪拌，防止粘鍋，開大火煮開之後西米的表面變得透明了，但裡面還有白心，這個時候關火，多加一個步驟，讓它焖一焖，焖上10分鐘左右 。

【第二步】：趁這個時間把泡發的銀耳剪成小塊，我們在用銀耳做糖水的時候，注意不要用手去撕銀耳，而是用剪刀剪銀耳，那樣更有利于銀耳裡面的膠質析出來，煮出來的銀耳羹也會更濃稠，

接下來把銀耳和幹百合一起放入鍋中，用中小火繼續炖煮10分鐘，在煮的時候西米裡面的白心在慢慢的變小，這時把枇杷洗幹淨，去皮去核放在一邊備用，不需要切成小塊，個人感覺整個的枇杷吃起來更加過瘾。

【第三步】：時間到了之後把枇杷放入鍋中煮5分鐘，然後再把枸杞和冰糖放入鍋中攪拌均勻，

就可以關火出鍋了，這個時候我們就可以看到，鍋裡的湯汁變得非常濃稠了，香味濃郁，西米一個個都是晶瑩剔透，完整圓潤的，滑嫩Q彈，裡面沒有白芯，好看又好吃，當然這種糖水最好是晾涼之後放入冰箱冷藏再吃，口感會更好哦，吃起來酸甜可口，清爽解暑，營養還特别豐富。這裡用到的枇杷也可以換成雪梨，蘋果或是其他喜歡吃的水果都行。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話，可以根據需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降溫。

2.那麼我們在挑選枇杷的時候就不要挑選個頭又大表皮又光滑的枇杷，而是挑選中等個頭表面有曬痕的枇杷，那樣子才是最甜的，在給枇杷剝皮的時候，注意不要從果柄處開始剝，而是從頂部有果臍的部分往下剝，那樣子剝出來的果皮又快又幹淨。

結語：夏天，用西米加水果煮糖水時，水溫最關鍵了，注意一定要開水下鍋，然後多加個焖煮的步驟，那樣煮出來的西米圓潤無白心，個個滑嫩Q彈，吃起來清甜滋潤特别解暑！

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願上帝賜福給你！

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