大家好我是“小貓”，不好意思今天早上起得有點晚了。比平常要晚了十多分鐘，其實我倒無所謂，開始孩子要上學呀！煮飯肯定要晚了，于是急急忙忙的忙活了十多分鐘，給孩子做了一道“雞蛋羹”。還好沒耽誤事，孩子吃完高高興興上學去了。

說起“雞蛋羹”，其實大家都知是用雞蛋制作的，口感細膩滑嫩。既可以當菜亦可以當作主食。其營養豐富，含有優質的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，對肝髒組織損傷有修複作用；雖然雞蛋羹做起來很簡單，但是稍不注意就會失手，不是蒸出來的蛋羹有蜂窩，就是蒸的太老了，而且吃起來也不細嫩。要想讓雞蛋羹平滑細膩，沒有過多氣孔。還是要一定的技巧的，下面“小貓”就和大家一起來分享一下成功的“雞蛋羹”具體做法：

【制作主料】：雞蛋2個、溫水150克左右

【制作調料】：鹽0.5克、生抽2克、香油2克

【步驟一】：把雞蛋磕破，然後打入碗中，放0.5克左右的鹽，同時我們要留一個好的半邊雞蛋殼，一會有用。注意我們打的時候不要把碎蛋皮弄裡邊，以前我就是不小心弄裡邊，吃的時候弄嘴裡邊就有點尴尬啰！

【步驟二】：然後我們用留下的半邊雞蛋殼，把準備好的溫水舀到裝雞蛋的碗裡邊，要舀6次半個雞蛋殼的水（我們按雞蛋與水比例約1:1.5，經過試驗這個比例蒸出的雞蛋羹最好）。

【步驟三】：然後用筷子充分攪拌均勻，這一步很關鍵。一定要把雞蛋充分攪散和水充分融合（注意：我們一定要把雞蛋打散，大家可以先把雞蛋打散再放水，我是把先放水後再攪拌，無論采用哪一種，我們都要把雞蛋充分打散，要把雞蛋和水充分融合）。

【步驟四】：把雞蛋和水攪散後，然後用比較細的漏勺過濾去泡沫（要是沒有我們直接用勺子撇去也可以，一定要弄幹淨）。

【步驟五】：然後我們用保鮮膜把裝雞蛋液的碗口封上（可以用牙簽紮幾個小孔，也可以不紮，主要的防止蒸汽水流入碗中）。

【步驟六】：我們把蓋了保鮮膜的碗，放入開水鍋中的籠屜上（一般我們在開始打雞蛋的時候就開始燒水，雞蛋弄好水也開了），然後蓋蓋，先大火蒸1分鐘，然後開小火蒸8-10分鐘左右（這個根據雞蛋的多少來定蒸的時間，一般2個雞蛋蒸8分鐘就可以了）。

【步驟七】：蒸8分鐘後，我們關火然後取出來，去掉保鮮膜，放一勺生抽和幾滴香油，在撒點蔥花，可以開始吃飯啰！

【成品圖】：一道又嫩又滑的“雞蛋羹”就做好了，看上去是不是有想吃的沖動呢？那麼趕緊去做吧！

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好吃的雞蛋羹做法很簡單，大家先不要着急去做，我還要唠叨一下，接着往下看，幹貨在這裡！

（1）打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能将雞蛋充分打散。

（2）我們再做的時候要注意，雞蛋最好不要用剛從冰箱裡邊拿出來的雞蛋，因為這種雞蛋接近冰點不易充分打散，就是打散後也有小顆粒，蒸出來也不會滑嫩，我們最好用接近自然溫度的雞蛋。

（3）兌入雞蛋中的水，要用溫開水（一般30度左右最好），要是太燙的話就變成蛋花湯了哈。此外，關于水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1.5的比例最好，蒸出來就像果凍一樣。我的經驗是，用半個雞蛋來加水，1個雞蛋加1個半雞蛋的水正好。

（4）蒸之前一定要過濾雞蛋液，将氣泡過濾出去。蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。

（5）我們蒸的時候一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。

（6）我們蒸的時間要把握好，要是鍋蓋比較嚴的話，蒸一小碗的雞蛋羹6-7分鐘就夠了，時間太長就老了。要是不确定，可以打開蓋看，中間開始起皺了就可以了；也可以用勺子劃開，中間要是開始凝固就不要在蒸了。

我們隻要注意以上幾點，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。

大家看完後是不是覺得挺簡單呢？趕緊收藏試試吧？我是小貓，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天為您更新更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！

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