我們都知道常吃魚對身體有好處，在這個季節裡需要補充到能量，魚類就是很好的選擇。既能補充能量，還不會讓人體不适。帶魚是十分常見的魚類，菜市場基本都能看見它。帶魚具有較高的營養價值，其中脂肪最豐富的，普遍高于其他的魚類，但多數是不飽和脂肪酸，這種物質能降低膽固醇。更甚是富含人體必需的礦物質跟多種維生素，非常适合營養不良的人食用。在這個需要進補的季節裡吃它就對了！

我試過煎帶魚、蒸帶魚，但是今天分享的這個做法最香。不用加入老抽或者生抽上色，做法很簡單，還不腥。屬于一上桌就秒光的一盤菜，因為太香了。帶魚最怕的就是腥，很多人說帶魚腥是因為它身上的魚鱗，故制作它的時候都會把它刮掉。這樣做就太得不償失了，因為這個魚鱗其實是一層由脂肪形成的皮脂，叫做“銀脂”，是營養價值很高的脂肪哦！而且大部分的腥味都不是它發出來的。魚腥味是魚都會有的，隻要制作的時候特殊處理一下就可以。

今天要分享的這道做法的帶魚吃起來細嫩香酥，帶魚肉輕輕一咬就骨肉分離。因為去腥處理得很好，所以吃起來沒有腥味。色澤漂亮，看起來就很好吃，整體口感鮮香美味，值得一試！

【所需材料】

一條帶魚，香蔥2根，姜絲适量，料酒适量，鹽适量，澱粉适量，冰糖小把，蔥姜蒜适量，幹辣椒3朵，香醋少許。

【制作步驟】

1.新鮮的帶魚，用剪刀在魚尾處剪開，再撕掉背脊。（不會殺魚叫攤位老闆處理好）

2.家常做法不用去掉魚鱗，切成段，去掉内部髒東西。

3.香蔥、姜絲、料酒放入小碗中，用手抓出蔥姜汁。

4.倒在帶魚上，加點鹽抓拌均勻，腌制十五分鐘。蔥姜汁能有效去腥。

5.時間到夾出帶魚，用廚房紙洗幹淨表面液體。

6.加入适量澱粉，抓拌均勻。

7.起鍋倒多一點油，下入蔥姜蒜，小火炸出香味，炸到蔥姜蒜表面微黃，撈出蔥姜蒜放一邊備用。

8.然後下入帶魚，繼續小火炸。帶魚下鍋了不要急于翻動，小火炸5分鐘。

9.炸到魚肉金黃表皮微焦，撈出來備用。

10.洗幹淨鍋，倒入幹淨的油。下入一小把冰糖，小火開始熬糖色，熬至冰糖變棗紅色。

11.倒入帶魚，快速翻炒均勻，使帶魚裹上糖色。

12.倒入能沒過帶魚的清水，把炸過的蔥姜蒜倒入鍋中。

13.加入幹辣椒、鹽、少許白糖，用中火焖5分鐘。出鍋前加幾滴香醋，大火收完汁就停火出鍋。帶魚擺好，淋入湯汁即可。

小貼士：

家常菜一些配料都是差不多的，每家每戶都有不一樣的味道，所以配料沒有精确到多少克。

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