豆腐是我們日常生活中，經常食用的一種食物，豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物。豆有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐的做法有很多種，可以煮、煎、炒、炸等做法。下面我給大家，分享幾種地豆腐做法的。

釀豆腐

1. 豬肉剁成泥;

主料：闆豆腐3方塊、香菇3朵、姜泥1茶匙、姜5片、蝦仁3兩、荸荠5粒、蔥段2湯匙

輔料: 鹽1/4茶匙、蛋白1/2個、 太白粉1茶匙、 醬油1湯匙、 高湯1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1/2湯匙

1、豆腐每1方對切成2塊長方形，放入熱油中炸至外表金黃色即可撈出，在約0.5公分為(1/4厚度)處切一刀口(不切斷)使成活頁狀，挖出中間少許豆腐備用 。

2、蝦仁切成小粒，用少許腌料拌腌10分鐘，香菇泡軟切丁，荸荠切丁備用 。

3、用2湯匙油炒香蝦仁及姜泥，放下荸荠及香菇炒勻，放少許及胡椒粉調味，用少許太白粉勾一點芡盛出 。

4、在豆腐中填入蝦餡料，豆腐邊緣抹少許太白粉後蓋起來 。

5、鍋中另用油爆香蔥段及姜片，放下醬油、酒及高湯，同時放下豆腐，小火煮5至8分鐘，勾芡後淋下，油便可裝盤。

豆腐丸子

原料:

豆腐5塊 面粉10克 雞蛋2個 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 鹹面包屑100克 幹澱粉5克 醬油5克 姜末5克 花生油1000克(約耗100克)

制法: (1)豆腐去老皮後拓成泥，磕入雞蛋，加澱粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。

(2)開油鍋，待油溫六成熱時，用手将豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋内，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽即可

(3)也可以炸好一後在加入辣椒、木耳、蔥姜蒜，做成紅燒丸子。

豆腐，鹽3克,花椒粉1克,小蔥5克,大蒜(白皮)3克,姜5克,植物油25克

1. 将鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味;

2. 将豆腐放入鍋内，用勺子将豆腐刨碎;

3. 刨碎以後，繼續煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料;

4. 再加上味精和蒜茸，然後加入适量的水，蓋上蓋子，悶一會兒;

5. 打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊;

6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋;

7. 将炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。

珍珠豆腐

原料:

鮮豆腐350克、豬肥瘦肉200克、糯米150克、化豬油50克、雞蛋5個、菜油1000克(約耗100克)精鹽、胡椒粉、味精、姜汁水、幹細豆粉、水豆粉、鮮湯各适量

制法:

1、将豆腐搗成泥，豬肥瘦肉剁成茸，一起入婉内，加入2個雞蛋清及适量胡椒粉、味精、水豆粉、姜汁水、精鹽攪打成豆腐糁;糯米用溫水泡漲;另取3個雞蛋清加幹細豆粉，調制成蛋清豆粉待用。

2、鍋置火上，倒入菜油燒至七~八成油溫時，将豆腐糁擠成10個大小均勻的圓子，再入鍋炸至呈微黃色時，撈起晾涼待用。

3、将晾涼的圓子先挂上蛋清豆粉，再均勻地裹上一層糯米;入籠蒸制15~20分鐘至糯米熟時取出，整齊地裝入盤中。

4、鍋置火上，倒入适量鮮湯，放适量精鹽、胡椒粉、味精、化豬油調好味，勾适量水豆粉收汁成玻璃芡汁，然後淋入盤中即成。

香椿拌豆腐

1、香椿芽掰開，洗淨。

2、在開水中焯一下。

3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水。

4、擠幹水分，切成小粒。

5、鹵水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下。

6、瀝幹水分，撈出裝盤。

7、用适量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁。

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。

友情提示。因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。

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