比飯店好吃的大盤雞在家也可以做 土豆炖爛好吃 大口吃肉好爽 飯菜合一，

大盤雞，說到大盤記得之前看過一部電影名字就叫《大盤雞》影片以“大盤雞的秘方”為主線講述做了30年大盤雞的老萬一家人的生活和感情糾葛，講述了23歲的萬一為了實現做主持人的夢想，拒絕接受父親的廚藝，一個人來到北京闖蕩，在一家家電台美食欄目做主持人助理，一次偶然的機會，他得到了試播的機會，但條件是采訪到美食的秘方，為了自己的夢想，萬一決定回到家系偷取被父親視為第二生命的大盤雞秘方。。。。。。

有興趣的朋友可以去看一看，估計很多人都沒有聽過這麼一部電影，今天給大家推薦的一道雞也是大盤雞，那接下來就看看我們的大盤雞是如何誕生的吧

做大盤雞之前我們的主角肯定不能少，那就是一隻小笨雞，把小笨雞殺掉洗淨，剁成小塊，當然是在菜市場買的可以直接讓攤主給剁。全部剁好以後放入盆中備用

準備一個土豆去皮切成塊狀，洋蔥同樣切成塊狀，尖椒洗淨去籽同樣切成塊狀，然後來點紅尖椒來搭配一下顔色也是一樣切成塊狀，全部切好以後放入盤裡備用

接來準備一下小料，少許幹辣椒、花椒少許、桂皮小塊、兩片香葉、一兩塊白芷、兩個豆蔻，孜然少許、還有必不可少的蔥姜蒜，備好放入盤裡備用

當然如果你不想準備這些料的話可以直接上超市買那種料包，省事而且還比我們自己配的料要多

準備工作我們做得差不多那就開始做吧

先起鍋做水，冷水下鍋放入雞塊加入少料酒先将雞塊焯下水，如果是新鮮的小雞就可以不用焯水，大火燒開鍋撈去浮沫，開鍋以後在鍋裡在煮三四分鐘左右撈出，再用濕水清先幹淨，這樣雞塊吃起來才不腥，放在一邊等待備用

把焯雞塊的鍋清幹淨，放入油 放入幾粒冰糖，先炒個糖色，開大火将糖炒至融化，等糖全部融化以後在改成小火，直到糖液變成棗紅色後将小雞塊倒入鍋裡快速翻炒，使每小雞塊每一塊都有上到色，接着把蔥姜蒜和料放入鍋裡快速翻炒，炒香後加入一小勺的豆瓣醬，雞塊隻有先炒後炖才美味吃起來更香，炒的時間不用太長，大概一分鐘到兩分鐘就可以了，放入料酒沿鍋邊淋入去腥，少許生抽醬油炝鍋這樣才更美味，不用老抽容易使雞塊變黑，然後加入溫水用熱水炖雞塊吃起來不腥，水可以多加一點，沒過雞過就可以，大火燒開鍋以後轉開中小火炖上半個小時左右，

半個小時以後打開蓋子，是不是很香聞到香味了嗎？放入準備好的土豆，将土豆雞塊攪拌均勻，接下來我們開始調味，先炖後調味出來的雞塊吃着不柴吃起來才更香，放入适量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉、同樣大火燒開鍋再轉到小火，将土豆徹底炖爛，最後放準備好的青紅椒，開大火再炖大約5分鐘，青紅椒炒至斷生也就是軟了，湯汁徹底燒粘稠諒可以出鍋了，也可以把煮好的面條放鍋裡

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