嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“腌大白菜”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

還未完全進入冬天，我奶奶就給家裡囤了200多斤的白菜，其實看似有很多，但完全不用發愁怎麼吃，炖菜、炒菜或者是做成酸菜都行，尤其是做酸菜更是我家每年都會做的，不過一開始是因為沒有用對方法，一個冬天還沒有過完酸菜就全爛了，其實學會3個小妙招，酸菜可以保存的更加長久，一次性可以多做點，給親戚朋友送上點，禮輕情意重，大家都非常喜歡，我用這個方法腌的酸菜酸脆香，不爛也不會發黴，特别好吃，下面我便将腌酸菜的做法分享大家。

備用食材：

白菜适量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克；

制作過程：

第一步，白菜買回來後，直接放在陽台上或者是大院子裡，晾一晾，将白菜給晾的發蔫了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，準備出要腌白菜的壇子或者是缸，将其處理幹淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，将最外面的一層不好的葉子去掉；

第三步，并且将白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比較小顆的白菜放在壇子的底部；

第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推将所有的白菜都放好；

第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿着壇子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就腌制好了，可以吃了。

小編總結：我們其實可以發現，老奶奶老爺爺買白菜，多是選擇在下大雨之前買，這是因為如果下過雨，雨水就進入在白菜中，這樣的白菜水大，吃着就不甜了，不得不說老人的經驗還是非常好的，我每年也都會跟着奶奶囤許多的白菜，特别好吃，以往我不會腌制酸菜，但看着奶奶的制作，再掌握了經驗，才得知這腌白菜原來是如此簡單，腌制的酸白菜可以炒肉吃，亦可煮面，怎麼吃都行，喜歡腌酸菜别總是買了，自己就能親手做。

1. 腌酸菜的壇子一定不能有水和油，無論是腌制還是發酵的過程皆是如此，并且記得用開水将容器燙一燙，再晾幹，這樣腌菜的時候才不容易會變質，所以這點一定要掌握好；
2. 腌酸菜的溫度也不能太高了，立冬節氣後做就完全可以，記得白菜不要用水洗，洗過的白菜一定要控幹水才能做，還不如直接在腌制好後吃的時候再清洗，腌白菜每一層都需要放上鹽，覺得容器盛放不下的，不用擔心，腌制一段時間就會塌下去了；
3. 花椒粒是酸菜好吃的關鍵，可以起到提鮮的效果，所以要記得放，腌制的白菜，記得要在一個月之後再吃，更加健康放心，腌好的酸菜放入清水中泡一泡，去除多餘的鹽分。

掌握3點小竅門，酸菜又酸又脆，不爛也不會發黴，如果你也喜歡吃酸菜，歡迎大家收藏學習這個做法，或者是将其分享給更多需要的人！

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