大家好我是蓉兒，夏天正是做泡菜的季節，時間短發酵快，今兒咱們就來分享一個最簡單好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸甜脆爽特别的好吃。

» 食材清單 «

圓白菜 胡蘿蔔 白蘿蔔 芹菜 莴筍 黃瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒

» 制作步驟 «

1、先來準備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜 、莴筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什麼就準備什麼。

2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來後先放一旁。

3、接着來處理莴筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。

4、然後來處理白蘿蔔和胡蘿蔔，削皮後開始切，同樣的切成長條，全部切好後都和包菜裝一起。

5、接着往裡面加20克鹽腌半個小時，這些蔬菜腌制一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀。

6、接着繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生姜切片，最後準備幾個小米辣。接着把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾幹水分。

8、我們再來看一下腌制的蔬菜，已經出了許多水。

撈出來加清水再沖洗一遍，然後也放到簸箕上晾幹水分，晾幹後更脆也更容易保存。

9、接着來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘，然後關火倒出來完全晾涼。

10、接着就是準備幾個無水無油的幹淨玻璃瓶，先把晾幹的蔬菜全部裝進瓶子裡。

然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當于老壇泡菜水引子。

11、最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵。

這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食欲。無論是直接吃，還是燒菜炖湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天後再吃。

【蓉兒貼心提示】

1、像包菜和蘿蔔之類的蔬菜可以先用鹽腌制一會，這樣吃起來口感更脆嫩。

2、黃瓜一定要去瓤，口感才會更脆，不會軟趴趴的。

3、裝泡菜的罐子一定要幹淨，無水無油才能保存的時間更長。

4、泡兩天三天吃不完就等21天後再吃，這時候的亞硝酸鹽濃度幾乎就沒有了。

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