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内蒙傳統風幹牛肉幹的做法
内蒙傳統風幹牛肉幹的做法
美食
更新时间:2024-08-02 22:16:54
内蒙傳統風幹牛肉幹的做法?,下面我們就來聊聊關于内蒙傳統風幹牛肉幹的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
内蒙傳統風幹牛肉幹的做法
牛肉盡量去掉筋膜後,切長條或者厚片,浸泡血水,我一般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順着紋理切,做出來的肉幹兒才是一絲一絲的 準備姜片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、幹辣椒依照自己的喜好,也可以不加 把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子裡,加300g左右的冷水,燒開後煮兩三分鐘,關火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒 泡好血水的牛肉,稍微控幹水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然後倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時左右 腌制一夜後的牛肉,倒掉多餘的香料水,如果不想弄得濕哒哒,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下, 做香辣味,就在倒掉多餘香料水後加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這一步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦一款六婆辣椒面(我不是賣辣椒面的),拌進去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開始鹽最好減個2-3g 用烤架和烤盤搭個簡易設備,家裡唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多麼希望他倆能再長高一點),準備風幹,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風幹的過程中有些會出水,墊一下就不用洗烤盤了,哈哈 肉幹用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑闆:肉要跟烤網完全不挨着,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什麼希望茶葉桶變高的原因),要讓肉幹整個兒懸空 錯位排列好,放在通風的地方,一到兩天,其實也可以直接烤,我想既然是做風幹牛肉,還是風幹一下更為貼切 吹了一天半的肉幹已經比較幹了,拿起來都支棱得起來了,可以開始烤制了 烤箱不用預熱,有熱風就開熱風上下火100度,先烤一個小時,看情況,一般烤一個小時,肉基本上就熟了,然後再烤半個小時,再看看,這時肉幹已經比較硬了,喜歡吃幹點兒的朋友可以再烤半小時 铛铛铛,五香,麻辣各一半,風幹牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味,
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