炒豆芽最忌直接下鍋，大廚教您一妙招，豆芽不出水、脆爽又入味
豆芽這種食材，因為其生長環境的特殊性，所以一年四季中都比較常見，價格也相當便宜，可以說是最廉價的蔬菜之一。豆芽看似普通，卻有着不俗的營養價值，豆芽是綠豆經過發芽後形成的一種嫩芽，除了含有綠豆的大部分營養物質，在發芽的過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質也會分解為人體所需的氨基酸，經常食用一些豆芽，對身體十分有好處。
我們平時吃豆芽，最常見的做法就是爆炒，炒豆芽雖好吃，但卻不好做，提前把豆芽焯水的話，豆芽的口感會變得比較差；如果直接把豆芽下鍋炒，豆芽又不容易入味，還會有些許豆腥味。
小編也特别喜歡吃炒豆芽，為了做好這道菜，之前專門和一位大廚請教了一些經驗，經過大廚的指點，也掌握了炒豆芽脆爽入味的秘訣。越是看着簡單的菜肴，越需要技巧，下面小編就把炒豆芽的做法和技巧分享給大家，豆芽不焯水，也不直接下鍋炒，看看到底應該怎麼做？
---【炝炒綠豆芽】---
準備食材：綠豆芽400克、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、幹花椒少許、陳醋3克、生抽3克、鹽适量、食用油适量。
做法步驟：
1、把綠豆芽用清水多沖洗幾遍，然後放在漏網中，把水分控幹備用。
2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段、再準備少許幹花椒備用。
3、把控幹水分的綠豆芽放在盆中，加入3克陳醋、3克生抽和适量鹽，把綠豆芽翻拌均勻，腌制3分鐘。
4、炒鍋裡加入适量食用油，涼油下入花椒粒，開中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香後撈出不要。
5、接着把蔥花、蒜片和幹辣椒段下鍋，煸炒出香味。
6、把腌制過的綠豆芽控幹料汁，下入鍋中，開大火快速翻炒。
7、大概需要炒60秒左右，期間一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽斷生後即可出鍋裝盤。
這樣炒出的綠豆芽口感脆爽，特别入味，平時無論是下飯還是下酒都特别合适。
小貼士：
1、提前加入調料把豆芽腌制一下，不僅可以使綠豆芽更快入味，還能有效去除豆芽的豆腥味。
2、綠豆芽下鍋炒之前，要把料汁控幹，帶着料汁下鍋的話，會影響鍋裡的溫度，就達不到爆炒的效果了。
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