牛肉是世界上第三大消耗肉類，牛肉具有蛋白質含量高，而脂肪含量低的優勢，随着我國人民生活水平的不斷提高，越來越多的人愛吃牛肉了，我國牛肉消費需求總量目前處于世界前列，并且連年攀升。

牛肉分為牛頸肉、裡脊肉、牛肩肉、牛腩、牛眼肉、腱子肉、牛腩肉等多個部位，不同部位适合不同的烹饪方法。例如牛腩筋、肉和油花肉混合适合紅燒或炖了吃；牛眼肉因肉質比較細嫩，脂肪含量又高，所以比較适合燒烤或者煎炸了吃，焦香多汁。

如果要問牛肉的哪個部分最鮮嫩，恐怕大部分人會回答是裡脊肉，因為在大多數人的印象中，沒有比裡脊肉更鮮嫩的部位了，所以如果是煎牛排或者炒牛肉，基本上首選的就是裡脊肉。

裡脊肉是脊椎與排骨相連的肉，為脊骨裡面的一條瘦肉，由于此處運動量較少，肉質确實很細嫩，在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

大家都說牛裡脊、肉牛頸肉很鮮嫩，其實這一塊肉很鮮嫩，分量少挺珍貴。

實際上，牛肉最嫩的部位并不是裡脊肉，更不是牛頸肉，而是一種叫梅條的肉。裡脊肉分為大裡脊和小裡脊，大裡脊是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉，這條小裡脊就是梅條肉。

據說梅條肉的“梅”應寫作“脢”，由于“脢”為方言字，指的是背脊兩側的肉，脢條肉就是夾脊肉，後簡化成了“梅”，梅條肉為長條形肉，顔色相對于其他牛肉部位要淺，還有些發白，質地非常細膩。梅條肉屬于裡脊肉的一種，但比普通裡脊肉要細嫩。一頭成年牛隻有1～2斤的梅條肉，如此少的梅條肉顯得十分珍貴。去菜市場買牛肉一般很難買到梅條肉，基本上早早被别人買走了。

由于梅條肉全是瘦肉，脂肪含量低，口感細膩，無論怎麼做都好吃。特别是做牛排和牛肉串鮮嫩多汁，那可是一等一的美味，令人百吃不厭。

第一種：【香煎牛梅條肉】

食材和配料：牛梅肉、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、蚝油、植物油、洋蔥、大蒜、孜然、辣椒面

1、梅條肉洗淨控幹水分，切成大薄片，加入加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、蚝油、植物油抓勻腌制2小時左右。

2、洋蔥洗淨切絲，大蒜去皮切片，熱鍋起油，油至6成熱倒入洋蔥絲和大蒜片開大火煸香。

3、然後将腌好的梅條肉片擺放在鍋中，注意每塊肉片都要貼着鍋面，先用大火煎一會，再轉中小火煎至肉片兩面微微焦黃，最後撒入孜然粉和辣椒面拌勻即可。

第二種：【蜜汁牛梅條肉】

食材和配料：梅條肉，雞蛋，茶籽油，白糖，米酒，雞精，水澱粉，蜂蜜，白芝麻，食鹽。生抽、蚝油、孜然粉、芝麻、姜蒜末。

1、先将梅條肉洗幹淨控幹水分，再切成大塊，姜蒜切末，蜂蜜倒入碗中加入清水攪拌均勻備用，另用一個碗加入雞蛋液、白糖、米酒、生抽、蚝油、雞精、水澱粉、姜、蒜、食鹽，以及适量的清水攪勻成料汁。

2、将梅條肉放入料汁中腌制3小時以上，然後刷上料汁與蜂蜜水，最後刷一層茶籽油，為了防止粘連再在烤網上刷上一層調和油，将蘸滿蜜汁的梅條肉放到烤網上，放置在烤箱中層，調至220度的溫度烤15分鐘。

3、15分鐘後從烤箱取出烤肉，翻個面，再刷上一層料汁和一層的蜂蜜水，繼續烤上12分鐘，然後撒上白芝麻，繼續烤1～2分鐘就完成了，吃的時候想吃多大就切成多大。

第三種：【牛梅肉串】

食材和配料：梅條肉，十三香粉，孜然粉，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，辣椒粉，熟白芝麻，洋蔥、香蔥、大蒜、白糖、精鹽，味精。

1、洋蔥切細丁，香蔥切碎，大蒜切末，梅條肉洗淨切成薄片放入碗中，加入十三香粉，料酒，老抽，生抽，白糖，食鹽，味精抓勻，腌制30分鐘。

2、竹簽沖洗後用沸水煮一下消毒，再将腌好的肉片穿入竹簽中備用。

3、鍋中加适量油，油至6成熱，放入牛肉串滑熟，然後撈出；鍋底留油燒熱，加入蔥花、蒜末、洋蔥炒香，再加入醬油、生抽、精鹽、味精、白糖，撒入孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，倒入清水，将肉串放入鍋中焖一下，最後加入水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。

也有不少的人喜歡吃牛頸肉，認為這個部位的牛肉最美味。牛頸肉位于上腦的前部分，實際上就是牛的脖子上的肉，隻是叫法不同而已，因為牛脖子經常轉動，運動比較頻繁，因此這一部分的肉被稱為“活肉”，特點是瘦肉多，含水量少，出肉率高，肉質嫩，因此常用來加工成“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。

不過值得注意的是：盡管牛頸肉味道鮮美，但建議少吃，因為牛頸肉含有大量的淋巴結、甲狀腺物質，這些物質有很多免疫細胞，導緻嘌呤含量超高，每100克嘌呤含量為1260毫克，為肉類嘌呤之最。

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