春三月，是吃蒜苗的最佳時期。這個時候的蒜苗鮮嫩美味，口感最佳。吃餃子，拌料碗放上蒜苗、香菜神仙都不換，炒着吃更是一絕。

尤其吃蒜苗，好處多多。具有預防感冒、提神醒腦、消毒殺菌的作用。蒜苗中含有豐富的維生素C，能有效的降血脂，提高身體免疫力。春三月，蒜苗價“值千金”分享6種“神仙吃法”，鮮嫩營養，吃不夠！

1.準備食材

一塊五花肉，切成小段，方便待會焯水。五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣炒出來香而不膩。準備蒜苗一把，清洗幹淨，把葉切成段，莖斜刀切成片，這樣切出來的蒜苗容易炒熟。

準備生姜一塊，切成片。準備蔥白一段，斜刀切成片，再放入幾粒幹辣椒備用。

2.把五花肉煮一下

鍋内燒水，五花肉冷水下鍋，加入一點料酒和食鹽。水燒開以後，撇去鍋中的浮沫，轉中小火煮10分鐘，把五花肉煮至八成熟，能用筷子輕松紮透就可以了。

五花肉煮熟之後，用清水沖洗一下，冷卻降溫，待五花肉晾涼之後，切成2毫米的薄片備用。做回鍋肉，肉片不能切得太厚，否則口感比較油膩，而且不容易爆香。

3.開始烹饪

鍋内燒油，滑好鍋之後，倒出熱油加入冷油，防止炒五花肉時粘鍋，将五花肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出裡面的油脂，五花肉炒香打卷以後，淋入一點老抽上色，加入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻給肉片上色。

放入蔥、姜、辣椒，開小火翻炒爆出香味，然後從鍋邊淋入适量的清水，加入一點料酒去腥，如果顔色不夠紅潤，再加入一點老抽調色。

用小火煨2分鐘，讓肉片吸收湯汁的味道，再加入食鹽2克，雞粉1克調味，先放蒜苗莖炒至斷生。再放蒜苗葉，繼續翻炒10秒鐘，聞到蒜苗的香味以後，即可出鍋裝盤。

1.準備食材

4個皮蛋，放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以後準備五花肉一小塊，剁成肉沫備用。生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中，紅椒一小段去籽後切成紅椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用涼水激過以後去除外殼，然後用刀切成大小相同的小塊。

2.燒油滑鍋

倒出熱油，加入涼油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，涼油下鍋不用擔心粘鍋。把肉末炒香，抓入幾粒幹辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，簡單翻幾下就開始調味，放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料。

蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，遠看就饞人，品嘗更好吃。

1.準備食材

杏鮑菇兩個，清洗幹淨，把杏鮑菇切成條。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜兩粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把幹辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起。

2.鍋裡燒油

把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇，快速過油炸一下，炸30秒鐘就可以倒出控油。鍋内留底油，倒入剛才準備的蔥姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過的杏鮑菇，快速的翻幾下，再加入一勺生抽，把生抽翻勻。

3.開始調味

加入雞粉2克，胡椒粉1克，食鹽2克，快速把調料翻勻化開，倒入紅椒絲和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻幾下，3層熟就可以出鍋裝盤。

1.準備食材

牛肉350克，切成均勻薄片，牛肉最好選牛裡脊，沒有筋膜，肉質軟嫩，頂刀切出的牛肉更平整，比較好嚼。生姜一小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片，泡椒兩根，切成圈，全部放在同一個盆中。洗淨的蒜苗一把，斜刀切成段，紅椒一片，切成寬條，為菜品增色。

2.牛肉腌制

加入豆瓣醬5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、料酒5克去腥，抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，鎖住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓勻後腌制15分鐘。

3.開始烹饪

開中火，不停晃動炒鍋，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉變色以後，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉經過腌制已經入味，不需要再加調料，轉大火，快速颠鍋翻炒，蒜苗斷生以後，即可出鍋裝盤。

1.準備食材

洗幹淨的蒜苗和4個雞蛋和兩根火腿。蒜苗切成段，把梗和葉分别盛放在碗中。火腿切成片，雞蛋打入碗中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子攪散，再放入蒜苗葉拌勻備用。

2.開始烹饪

鍋内燒油滑鍋 滑好鍋以後倒出熱油，加入涼油。放入火腿煸炒一會，火腿煸香，煸出焦邊以後，倒入蒜苗梗轉中火快速翻炒30秒鐘，把蒜苗梗炒斷生。加入少許食鹽入底味，翻炒均勻以後起鍋。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液裡面攪拌均勻備用。

3.鍋内再燒油

油溫六成熱時，把蒜苗蛋液倒入鍋中。開小火煎炒，一面定型以後，翻過來煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黃色時。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗雞蛋就能裝盤上桌了。

1.和面

面盆中加入普通面粉200克，食鹽2克，食鹽能夠增加筋性。一邊攪拌一邊加入清水，把面粉攪成面絮，再和成面團。面團要和的稍微軟一些，雞蛋餅才能又軟又薄。和好以後，取個盤子蓋再面盆上饧面20分鐘。饧面能使面團更加的柔軟、有延展性。

2.調制餡料

粉絲一小塊，放入清水中浸泡10分鐘，泡軟備用。碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子攪拌打散。鍋内燒油，油燒熱以後倒入蛋液，保持開小火，雞蛋定型後煎熟，切成雞蛋碎。

取出泡軟的粉絲、切碎，洗幹淨的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一個盆中備用。

在剛剛準備好的餡料中，加入植物油5克，植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水，加花椒粉2克，雞粉2克，食鹽3克，把調料抓拌均勻。

3.準備劑子

20分鐘之後，面團已經饧好，取出面團多揉搓一會，把面團揉光滑。然後搓揉成長條，分成大小均勻的劑子。把每一個劑子揉一揉，收成圓面坯，蓋上保鮮膜，防止面坯表面受風出現裂縫、表面不平整。

4.做餅坯

拿出一個圓面劑，擀成薄片，盡量擀的中間厚、四周薄，這樣放上餡料後不會跑餡。放入餡料，像包包子一樣收緊。

5.烙餅

鍋内刷上一層植物油，油燒熱以後，把小餅放入鍋中烙。開小火，蓋上鍋蓋烙20秒，一面定型後翻過來烙另一面，把餅烙至金黃、外皮焦脆就可以出鍋了。

剩餘的劑子都按此方法烙成小餅。我們把小餅切開看一下，薄薄的外皮，裡面滿滿的全是菜、又軟又香。

6種做法不重樣，簡單炒上一盤，就是很好的下飯菜。營養全面，好吃又下飯。

大家平常都怎麼吃蒜苗的？評論區來聊聊吧~

（第一美食編輯：開心）

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