阿膠距今已有兩千多年的曆史，有滋陰補血、安胎作用。阿膠最初是用牛皮熬制，到了唐代，人們發現用驢皮熬制阿膠，療效更佳，便改用驢皮，并沿用至今。

教科書上這樣定義：阿膠，甘，平。歸肺、肝、腎經。主要功效是補血、滋陰、潤肺、止血。

李時珍《本草綱目》中，譽阿膠為“補血聖藥”。阿膠為血肉有情之品，為補血、止血要藥，多用于治療血虛諸證。比如很多女性在例假期會血虛，甚至會大出血，阿膠對止血有一定效果。此外，對出血後引發的繼發貧血，阿膠又能起到補血的作用，因為“精血同源”，其入肝可以養血，入腎可以養精。

阿膠含有豐富的鈣，對于妊娠期女性可補血補鈣；産後吃阿膠可使乳汁裡含有的鈣質增多，對新生兒也有益。阿膠對于老人也有預防骨質疏松的作用。

1、烊化沖服

将阿膠粉碎成細粉狀，取3克~9克放入杯中，加冰糖少許，用沸水或藥汁适量沖開，攪拌，放冷後即可服用。也可根據自己的口味，也可加入熱牛奶或者豆漿，邊加邊攪拌，使阿膠粉完全溶化後服用。

2、阿膠膏

原料：阿膠1塊，冰糖20克。

做法：取阿膠1塊，砸碎至豆粒大小，将碎阿膠倒入白瓷碗或微波爐專用器皿中，加冰糖約20克，水約150毫升，置于微波爐中。調火力至中擋，12分鐘後，打開爐門，膠香四溢，冰糖、阿膠全部溶化。取出放涼，溶液成果凍狀，冰箱存放。每晚臨睡前取一勺阿膠凍置口杯中，加開水或牛奶100毫升，攪拌至完全溶解後服下。

3、阿膠羹

原料：阿膠250克，黃酒250毫升，冰糖200克，黑芝麻、核桃仁各250克。

做法：取阿膠250克，砸碎，放入帶蓋的湯盆或瓷碗中，加黃酒250毫升，浸泡1天~2天，至泡軟。取冰糖200克，加水250毫升化成冰糖水，倒入泡軟的阿膠中，加蓋。置盛膠容器于普通鍋或電飯煲内，水浴蒸1~2小時至完全溶化。将炒香的黑芝麻、核桃仁放入，繼續蒸1小時，攪拌，成羹狀。取出容器，放冷，冰箱存放。每天早晚各服一匙，溫開水沖服。

4、阿膠蜂蜜湯

原料：阿膠6克，連根蔥白3根，蜂蜜2匙。

做法：先将蔥白以100毫升水煮沸後去蔥，入阿膠、蜂蜜以文火炀化，飯前溫服，每日1劑。此方出自南宋楊士瀛的《仁齋直指方》，簡稱膠蜜湯。阿膠補血，滋陰潤肺；蜂蜜補氣，潤腸通便。蔥白辛散之力可以增強行氣通腑之功。

有兩種人最為相宜：一是晚間睡眠極遲、吸煙以及談話過多的人；一種是老年陰分不足，腸中幹燥，大便艱難的人，效果能通而不瀉。

5、阿膠魚

原料：生魚1條，阿膠30克~50克。

做法：阿膠砸碎，用微波爐先熬化阿膠，根據個人口味，可加入别的作料。炖魚時加入阿膠溶液做熟即可。

功效：健體益智，适于身體虛弱，渾身酸軟無力者。

6、麟鳳龜龍

原料：阿膠汁30克，驢肉300克，烏雞肉50克，鳝魚50克，甲魚100克，熟冬筍絲50克，水發冬菇50毫升，熟金華火腿瘦肉50克，黃酒50克，甘蔗2節，桂圓肉10克，陳皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，檸檬汁1小碟，雞油50克，清湯300克。

制作：

1. 驢肉洗淨，切成10厘米左右長的段，放入鋼精鍋内，加入清水1500毫升，燒開後撇去血污，加入蔥、姜片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒，用中小火翻滾，約1小時左右，取出稍晾後，将肉撕成不規則的絲，驢肉湯用網篩濾淨。烏雞和鳝魚，同樣煮熟取絲；另将冬筍、冬菇、金華火腿撕成細絲待用。

2. 燒熱鍋，放入阿膠汁（30克）、黃酒（25毫升）、驢肉絲、烏雞絲、鳝魚絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲、甲魚肉，加入黃酒（25毫升）、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉，燒開後用濕菱粉勾成薄芡，亮入雞油，推勻起鍋盛入湯碗内，即成。跟上檸檬汁、香菜末、菊花各1碟上席。

7、瑞雪豐年

原料：河蝦750克，東阿阿膠粉6克，雞蛋4個，豌豆60克

制作：

1. 将豌豆去莢放入沸水鍋内燙至色呈翠綠，取出倒入冷水中侵涼；将蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。當蝦肉潔白時，取出瀝幹水，放入碗内，加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉，攪拌均勻。

2. 雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋黃打散後，加阿膠粉和熱水再打勻，放入蒸箱用中火加熱至七成熟，淋入蛋清，繼續加熱蒸熟，加入調味醬油和香油即可。

3. 另将鍋置旺火上燒，油燒至五成熱；将蝦放入，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺淋油。

4. 将鍋置旺火，油熱後加蔥段、豌豆翻炒，加湯、精鹽、黃酒、味精，用水澱粉勾芡并用手勺攪動；燒成乳白汁後，再将蝦倒入，翻鍋淋入熟油，盛入裝有蛋膏的盤内即成。

8、阿膠八寶雪梨

原料：雪梨4個，阿膠粉20克，淨蓮子15克，薏米80克，桂圓10克，百合15克，黑芝麻10克，核桃仁10克，冰糖100克，阿膠棗4個。

制作：将雪梨從蒂部切下1.5厘米一塊作“蓋子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，用清水沖洗淨。将薏米、百合、桂圓、核桃仁、蓮子等分别洗淨，上籠蒸熟後均切碎。冰糖50克捶碎。以上幾種原料拌成八寶糖餡，放入梨腹中，撒阿膠粉，上籠用旺火蒸約1小時。去掉梨蓋，滗去湯汁，将梨翻扣在盤中，冰糖熬成糖汁，澆在雪梨上即成。（麟鳳龜龍、瑞雪豐年、阿膠八寶雪梨食譜由山東東阿阿膠有限公司提供。）

文/柴玉

版權聲明：本文内容來源于戰略合作夥伴《中醫健康養生》雜志2015年9月刊，未經授權謝絕轉載。

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