對一個單身男女來說，做菜是最麻煩的一件事，以前覺得有那個功夫還不如直接點個外賣，多刷一集劇來得舒服。現在經過兩個月的疫情封控，才明白想要生存，還是需要掌握一定的生活技能的，沒有哪種依賴關系是可以永遠不間斷維持的。自己也從一個分不清五谷，拿不穩菜刀的門外漢，轉變成可以自己獨立解決一日三餐的廚男。

剛開始做飯的時候，一定要挑選自己喜歡吃的菜開始學，網上視頻、教程可以參考，即使材料不足也沒關系，你隻需要考慮自己的口味即可。做出的菜不需要考慮賣相，最重要的是符合自己的口味，必須抱着“隻要自己可以吃，符合自己的口味”的宗旨去做。這樣就不用怕别人的取笑，沒有任何壓力的去行動了。

第一點，克服對菜刀的恐懼。初學者往往對刀具很懼怕，每當切菜的時候，右手握着刀把，左手扶着要切的菜，心裡總是有點打鼓，就怕萬一失誤，自己就要受傷了。這種恐懼是正常的，每個人都會有。記得以前表哥在酒店廚房做學徒，放假回來手上都是傷疤。可以想象要想切好菜有多麼難。但是你不需要太過在意自己的刀工，不用像酒店大廚那樣精雕細刻。你的任務就是把菜切好，蔬菜切成段，肉切成片或者條，可厚可粗。切得不好了，最多在鍋裡多煮一會兒而已。

第二點，學會控制火候。并不需要達到廚神的境界，隻要别吓到自己就行。這一步主要是油熱了之後，菜品下鍋的時候，蔬菜還好，肉類一下鍋真的能把人吓一跳，而且油沫四濺，手臂往往會被燙到。

開始熱油的時候可以把火開大一點，等油冒煙了，就可以把火調小然後再把菜倒下去。這樣也是為了防止火太大菜直接粘鍋，然後焦了。青菜等炒出水，肉需要炒到顔色變了就可以下調料。一般蔬菜類的都不要加水，肉類是要加适量水，然後再放調料，炒勻即可。

第三點，調味。基本的調味料就是醬油、鹽、雞精、辣椒還有耗油等。首先要明白自己的口味，是喜歡偏辣、偏淡、偏鹹還是偏甜的。确定了之後，就把某一類的調味品多放一點。其中鹽和醬油需要特别注意，一旦放的量太多了，就會很鹹或者很黑，而且很難再調回來。

網上教程裡的一調羹鹽，再配适量水，實際上，你永遠搞不懂适量水到底是多少水！所以鹽要分兩次放，第一次少一點，等菜快要出鍋的時候，嘗一下鹹淡。鹹了就加一點水，淡了就添一點鹽，這個時候你是比較容易把控的。

第四點，控制時間。不同的菜有不同的時間，除非是炖的骨頭、鴨肉等需要較多時間的。蔬菜炒的時間不能太久，也不要蓋上鍋蓋。看着菜炒出水了，就可以放調料，記住青菜類别放醬油，等其他調料拌勻就可以出鍋。豬肉、雞肉類隻要炒的顔色變了，就可以加點水，然後放調料，再拌勻炒一會嘗嘗味道就可以了。

剛開始學做菜的人，不要想着做難度太高的菜，就是要挑自己想吃的，簡單的菜來入手。等你把簡單的東西熟練掌握了，就可以開始挑戰難度較高的，那時候也更容易一點。更重要的還是要動起來，體會做菜過程中的樂趣，品嘗自己做出來的成就感，有學習一門技能的想法才能堅持做下去。

萬事開頭難，不要怕麻煩，堅持做下去，終有一天，你也可以‘出得廳堂，入得廚房’！

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