兔子肉是當今比較受歡迎的美食，是不少人都愛吃的，不管是紅燒還是爆炒，兔子肉都有一種獨特的香味。無論是在飯店還是夜宵攤都會出現它的身影。那麼兔子肉如果作為家常菜，要怎麼烹制才會有飯店一樣的味道，其實兔肉的做法很簡單，今天教大家幾種兔子肉的做法。
第一種做法：紅燒兔肉
食材準備：鮮兔300克，幹辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克，鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克。
紅燒兔肉的做法：
第一步：将兔肉切成塊加清水浸泡半個小時，用開水焯燙一下。洗淨控幹水份加入醬油、鹽、料酒腌漬入味。
第二步：罐頭竹筍切成菱角塊，松蘑洗淨泥沙去蒂根切成片。油菜摘洗幹淨切段，生姜去皮切片拍松，蔥洗淨切段備用。
第三步：炒鍋燒熱放入花生油燒四成熱，将腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸到兔肉呈紅色撈出。
第四步： 炒鍋留少許底油，放入花椒、大料、蔥段、姜片煸香。倒入炒好的兔肉塊加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋翻炒均勻。再放一點雞湯，燒開後加入味精、松蘑片、竹筍塊、油菜，改小火燒至酥爛。等燒到餘油少許湯汁時改旺火，加水澱勾濃芡。最後撒辣椒面淋芝麻油即可出鍋。
第二種做法：麻辣兔肉
食材準備：兔子（去毛去皮無頭） 一隻 ，料酒 35毫升 ，食用油 30毫升 ，鹽 15克 ，孜然粉 18克 ，辣椒粉 15克 ，花椒粉 7克 ，生姜 一塊 ，大蔥 一根 ，芝麻 20克 ，五香粉 适量
麻辣兔肉的做法：
第一步：兔肉在室溫下解凍，用清水泡除血水撈出，瀝淨水分切去頭部。
第二步：用廚房剪刀剪開胸骨，再沿着脊椎一側将兔肉分成兩半。叉子在肉上紮一些通透的孔，這樣腌制的時候更容易入味
第三步：将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中拌勻後，再加入蔥蒜碎和姜片。
第四步：将所有腌料、湯汁和兔肉一起裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收，非常入味。
第伍步：将腌好的兔肉(去除腌制時的調料)用鋁箔紙包好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右
第六步：打開錫紙倒出多餘的湯汁，将蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調勻刷在兔肉上，再撒上孜然粉入烤箱上層，上下火180度再烤10分鐘。上色後取出稍晾涼，即可食用。
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