颠炒鍋方法教學-tft每日頭條

颠炒鍋方法教學

美食更新时间:2024-12-21 19:10:30

颠炒鍋方法教學?炒鍋速颠翻，手勺快翻拌适用于清炒、油爆、鹽爆因為清炒不需挂糊上漿，隻是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋快速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤，我來為大家科普一下關于颠炒鍋方法教學?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

颠炒鍋方法教學

炒鍋速颠翻，手勺快翻拌。适用于清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需挂糊上漿，隻是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋快速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

炒鍋少颠翻，手勺快翻拌。适用于軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。将炸好的食材放入炒鍋後，手勺速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍颠翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂颠快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

炒鍋多颠翻，手勺少翻拌。适用于炸烹、熘炒、幹炒、焦炒等烹調方法，如焦熘裡脊、炸脆鳝、幹煸冬筍等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸後，再入炒鍋挂汁，幹煸類菜肴食材是經基本調味後，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，隻有炒鍋多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳，主料卻挂不上，影響菜肴的色澤和口味。

炒鍋離火翻，手勺助推翻。适用于拔絲菜。拔絲菜是将炸好的食材，放入熬好的糖漿裡後，炒鍋立即離開竈口，并趁熱不停地颠翻炒鍋，手勺随之往上推、翻。這樣才能使糖漿挂得均勻，拔出糖絲;若炒鍋不離開竈口颠翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。

炒鍋速颠翻，離火小鏟翻。适用于挂霜菜。挂霜菜是将炸好的食材，放入熬好的糖漿裡，炒鍋速颠翻幾下，然後立即離火，并用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻後表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開竈口後，用手勺去拌翻，糖漿往往挂不上，菜品冷卻後會與糖漿分離，糖霜全部脫落。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食雞蛋和豆腐怎麼蒸好吃的
天冷了，就喜歡給家人做些熱乎的飯菜；除了炖菜，各種蒸菜可以放在蒸籠裡保溫，時間久一點兒味道更足，也很适合冬天。今天，咱們便來分享一道蒸菜，雞蛋蒸豆腐，做法簡單，營養豐富。隻需将豆腐切塊，與雞蛋液一起蒸好，然後再淋上炒好的肉醬就可以了。雖然做... 2023-01-24
美食土豆切了變黑可以吃嗎
土豆切了變黑可以吃嗎?首先，如果買回來的土豆放久了，你發現如果切開之後他已經變黑了，就不能再吃了，現在小編就來說說關于土豆切了變黑可以吃嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!土豆切了變黑可以吃嗎首先，如果買回來的土豆放久了，你發現如... 2022-07-26
美食好吃的素面條怎麼做
好吃的素面條怎麼做?拉面600克、盒裝豆腐一塊、雞蛋三顆、鹽一大匙，下面我們就來說一說關于好吃的素面條怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!好吃的素面條怎麼做拉面600克、盒裝豆腐一塊、雞蛋三顆、鹽一大匙。素高湯粉一大匙、素高湯12-... 2022-06-16
美食油酥蒸餅怎麼做
油酥蒸餅怎麼做?面粉30克加入2克鹽；加入3克十三香粉；再加入2克孜然粉；鍋中放少許油，油熱後交在拌勻的面粉碗中，現在小編就來說說關于油酥蒸餅怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!油酥蒸餅怎麼做面粉30克加入2克鹽；加入3克十三... 2022-08-02
美食辣椒炒頭菜
辣椒炒頭菜?食材：大頭菜半個，五花肉一兩，幹紅辣椒三個，油鹽适量，味精少許，我來為大家科普一下關于辣椒炒頭菜?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!辣椒炒頭菜食材：大頭菜半個，五花肉一兩，幹紅辣椒三個，油鹽适量，味精少許。将大頭菜沖洗幹淨... 2022-07-05
美食魚皮怎麼做好吃又簡單
魚皮怎麼做好吃又簡單?蔥爆魚皮準備食材如下：魚皮300克，小米椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉适量，下面我們就來說一說關于魚皮怎麼做好吃又簡單?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!魚皮怎麼做好吃又... 2022-08-14
美食淘寶魅族耳機為什麼那麼便宜
今天，魅族高端耳機Flow正式開賣，沒過多久魅族官博就放出好消息稱三分鐘就售罄了……令他們也沒有想到。除了很震驚外，他們也加快了産量，希望能讓更多喜歡的朋友盡快買到。Flow魅族耳機擁有3顆發聲單元，高保真動圈單元提升低頻下潛度，高靈敏度雙... 2023-01-12
美食蘑菇要和什麼一起炒好吃
本期導讀：家常素菜小炒，清淡滑嫩味美，素炒也鮮味十足，做法簡單容易學很多人喜歡吃素菜，吃蘑菇是不錯的選擇，蟹味菇是一種美味的食用菌，味道比平菇鮮，菇肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，白玉菇通體潔白，晶瑩剔透，脆嫩鮮滑，... 2022-11-06
美食觀音菜的做法技巧
觀音菜的做法技巧?涼拌觀音菜首先還是要把觀音菜洗淨，瀝幹水後備用然後在火上放鍋，加水，待水燒沸後，把觀音菜放入沸水中焯3分鐘左右，然後撈出控幹水備用；然後把控幹水的觀音菜切成小段放入盤内，然後依次放入精鹽和味精來進行調味，最後再淋上麻油，攪... 2022-07-11
美食清蒸鲈魚家常簡單做法
清蒸鲈魚家常簡單做法?新鮮鲈魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙，我來為大家科普一下關于清蒸鲈魚家常簡單做法?以下内容希望對你有幫助!清蒸鲈魚家常簡單做法新鮮鲈魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙。【調味... 2022-07-28
美食芋頭仔怎麼做好吃
芋頭仔怎麼做好吃?原料：芋頭400g綠豆沙4匙将芋頭去皮切塊，我來為大家科普一下關于芋頭仔怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!芋頭仔怎麼做好吃原料：芋頭400g綠豆沙4匙。将芋頭去皮切塊上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；将芋頭放入容器，用... 2022-07-10
美食蒜蓉醬和什麼菜炒好吃
"這種食材别再炒着吃啦，把它做成醬，香味撲鼻、開胃又下飯。今天剛哥廚房為大家分享的是一道自制辣椒醬。說道辣椒，大家對辣椒的認識很可能隻是單單的一種調味蔬菜，比如青辣椒和螺絲椒還有線椒，小編今天給大家介紹的這種食材也是辣椒的一種，它是... 2022-12-21
美食九香蟲喜歡吃什麼
每年農曆九月這個秋未的季節，本地的好吃客都要去河灘找一種能飛的約有小指頭大小紫黑色的甲殼蟲蟲回來吃，這蟲蟲兒就是--九香蟲。其實這裡的“找”蟲兒隻是溫雅的書面說法，而真正的稱呼就叫做“搬”蟲兒；而九香蟲又俗稱“屁巴蟲”，故而我們大多把這一活... 2022-11-11
美食香菇鮮筍素辣醬
香菇鮮筍素辣醬?，我來為大家講解一下關于香菇鮮筍素辣醬?跟着小編一起來看一看吧!香菇鮮筍素辣醬新鮮苦筍，賣菜的會幫忙剝去外殼。苦筍脆爽、略帶苦涼，夏日食之，好處多多。這是剝去外殼的鮮筍。切成細絲。開水下鍋。水再次沸騰後煮2分鐘，去除苦澀味。... 2022-11-08
美食怎麼炒羊血最好吃呢
炒豬血羊血，不要切了就炒，多做一步，香嫩Q彈，不膻不腥不易碎别看我是個小姑娘，感覺自己還挺重口味的呢，不僅愛吃動物的内髒器官，就連血液也挺喜歡吃的，比如豬血羊血，放上幾個辣椒炒一炒，滑嫩Q彈，香辣解饞。不管是豬血還是羊血，它含有大量的鐵元素... 2022-11-06
美食土豆咖喱牛肉的做法
土豆咖喱牛肉的做法?原料：牛肉50克，土豆150克，菜油10克，醬油15克，咖喱粉5克，鹽5克，澱粉5克，蔥、姜各5克，下面我們就來說一說關于土豆咖喱牛肉的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!土豆咖喱牛肉的做法原料：牛肉50克，土豆1... 2022-06-17
美食菜譜大全100道孩子喜歡吃的美食
大家好這裡是小慧說美食，夏天孩子食欲不振，挑食不愛吃飯，今天小慧推薦給家長10道好吃下飯菜，做法簡單營養美味，保準一上桌就吃光，菜譜小慧給大家整理到了下方，大家按照步驟在家給孩子做一下吧！一‬、茄盒‬1、準備‬食材：茄子‬、裡脊肉‬、小蔥‬... 2022-11-29
美食清蒸豌豆牛肉丸怎麼做
清蒸豌豆牛肉丸怎麼做?牛肉餡，豌豆(鮮)，香菇，雞蛋，食鹽，雞精，蔥，姜，料酒，生抽，蚝油，香油，澱粉，水澱粉，五香粉，下面我們就來聊聊關于清蒸豌豆牛肉丸怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!清蒸豌豆牛肉丸怎麼做牛肉餡，豌豆(鮮)，香菇，雞... 2022-08-12
美食哪些野菜能增強抵抗力
下樓去一趟菜市，路上看到一群人在圍着個小攤撿撿挑挑，湊近一看，原來是買蔬菜的，一堆堆鮮嫩碧綠的小芽，看着水靈極了，一開始我以為是木耳菜，後來看到大嬸們手腳靈活的挑着放入塑料袋，邊撿邊和老闆說今天這田七苗長得真水靈，我都好久沒碰到這菜了。聽完... 2022-11-24
美食豆腐香菇湯怎麼炖好喝
作者：毛毛菜1用料香菇幾朵豆腐半塊鮮蝦幾隻鹽少許蔥葉一根做法步驟1、備好食材2、香菇去根劃上刀花，豆腐切成塊兒。3、熱好油，下蝦煸炒，放料酒去腥4、加鹽加适量水，放入香菇炖煮5、燒開後加入豆腐，再次燒沸騰盛丶6、盛入碗裡【香哈菜譜，80萬吃... 2023-01-03
美食槐花炒鴨蛋做法圖解
槐花炒鴨蛋做法圖解?鴨蛋打散，放适量鹽調勻油鍋燒熱，下面我們就來說一說關于槐花炒鴨蛋做法圖解?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!槐花炒鴨蛋做法圖解鴨蛋打散，放适量鹽調勻。油鍋燒熱。倒入野蔥。稍稍翻炒，放入鹽，繼續翻炒。野菜變軟後，把蛋液倒... 2022-06-03
美食如何煮紅酒木瓜湯
如何煮紅酒木瓜湯?原料：紅酒兩杯半(約700毫升)、木瓜半個、冰糖(依個人喜好)，現在小編就來說說關于如何煮紅酒木瓜湯?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!如何煮紅酒木瓜湯原料：紅酒兩杯半(約700毫升)、木瓜半個、冰糖(依個人喜好)... 2022-07-06
美食馬口魚也很漂亮
深知養殖從業不易，共謀水産行業繁榮。不誤導不誇大不炒作不标題黨。用養殖人的語境，讓你在短時間内享用一份精品！我們在進行魚類混養時，為了“清雜除野”而不得不混養肉食性魚類，比如鲶魚、鲈魚、烏魚、鳜（桂）魚、翹殼魚等兇猛魚類，但又怕混養的它們長... 2023-01-12
美食路邊撿到一根火腿腸
廣東有句俗語“地上撿到寶問天問地拿不到”意思是“撿到的就是我的”但是并非撿到的東西都是“寶”啊近日廣東佛山順德一位爹爹拾獲的“寶”卻差點将一家三口送到了鬼門關……驚險警情！市民緊急報警：遺失一袋雞腸伴有劇毒老鼠藥10月16日上午10時許，順... 2022-11-15
美食萬達美食節什麼時候開始
走出故裡，難忘家鄉風味。落腳城市，驚喜陌生味道。8月13日甘青甯三省8家萬達廣場攜手蘭州萬達城，邀約200餘個品牌代表歡聚一堂，共同開啟銀川區域萬味盛典暨城市美食狂歡節啟動儀式。一方水土，一種生活。一座城池，一味經典。2020年的萬味盛典，... 2023-03-15
美食鹹鴨蛋不能和什麼吃
衆所周知，作為餐桌上的佐餐佳品，鹹鴨蛋一直都是我們日常生活中必不可少的吃食之一。早餐喝粥時若搭配一枚鹹鴨蛋，風味更加。當然，鹹鴨蛋的營養價值較高，但并不是人所有人都适合食用。一、吃鹹鴨蛋對身體有什麼好處？鹹鴨蛋中含有豐富的蛋白質，這種物質在... 2023-01-21
美食海鮮疙瘩湯做法家庭版
大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、海鮮疙瘩湯是青島的特色小吃之一，制作原料主要有雞蛋、香菇、肉等。2、今天老劉就來分享一下“海鮮面疙瘩”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需... 2022-11-24
美食家常雪燕的做法與吃法
雪燕并不是燕窩，但是雪燕的營養價值是勝過燕窩的，雪燕是從植物的分泌汗液加工提煉而成的晶體。所以是一種非常珍貴是滋補品，那麼雪燕怎麼吃、雪燕的吃法、雪燕的做法大全有哪些?下面就一起來看看相關的内容。一、雪燕怎麼吃雪燕一般用來炖煮，置于炖盅中炖... 2022-11-18
美食炒面可以做成拌面嗎
【用這2種調料，不管炒面還是拌面，怎麼做都好吃，沒肉一樣香】蘇州人鐘愛面食，老蘇州更是有“冬至馄饨夏至面”的說法。夏至要吃面，吃的自然是冷拌面。而最時令、最有名的則是蝦籽醬油冷拌面。一般的老蘇州在每年太湖籽蝦上市的季節，都會在家熬好一瓶蝦籽... 2023-02-17
美食雲南的一種餌塊怎麼吃
掌上春城訊老昆明人對餌塊情有獨鐘，年節時常被搶購一空，或炒或煮或燒都讓人垂涎三尺、回味悠長。民間有俗語：“雲南十八怪，粑粑叫餌塊。”近日，記者來到官渡餌塊傳習館，聽餌塊傳承人講述官渡餌塊背後的故事。“兒時最喜歡跟在長輩身後，學着他們的樣子一... 2022-11-29

tft每日頭條

> 美食

> 颠炒鍋方法教學

颠炒鍋方法教學

颠炒鍋方法教學

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注