韭黃肉絲

準備好的韭黃肉泡辣椒泡生姜

雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營養成分、功效、顔色、價格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠遠高于韭菜，但其營養價值卻略遜于韭菜。

韭黃肉絲

從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較适合秋冬季食用。下面我們就具體和人大家分享這道韭黃炒肉絲的做法。

準備好的豬肉泡姜和泡辣椒

1.我們把韭黃洗淨後，然後晾幹水分（一定把水分晾幹，這樣炒出的韭黃就不會有很多湯）後切成段備用，同時我們把紅椒切成絲備用。

切好的韭黃

切的紅椒絲

2.把肉肥瘦分開切成切比筷子小點的絲備用。

切的肥肉和瘦肉絲

3.然後把瘦肉絲入碗中，加少1克左右的鹽，一勺生抽2克左右、一勺料酒3克左右、一勺澱粉3克左右，然後用手抓勻，抓後放一勺油，攪拌勻腌制10分鐘。

放完腌料的瘦肉絲

4.我們把泡辣椒和泡生姜都切成絲備用。

切完的泡椒和泡生姜

5.然後把炒鍋燒熱然後放油，同時把肥肉絲倒入開小火把油煸出來，然後倒入瘦肉絲，開小火迅速劃散（劃散肉絲不要開大火，要是鐵鍋的話開大火肉絲會沾鍋的），然後倒入泡姜和泡辣椒絲。

倒入瘦肉絲

倒入泡姜和泡辣椒

6.我們開大火把泡椒和泡姜炒出香味後，倒入韭黃和紅辣椒絲，把火關小然後放2克鹽、2克白糖和2克雞精，開大火迅速翻炒均勻。

放入調料

翻炒均勻

7.我們韭黃炒斷生後關火（注意：韭黃我們一般炒7分熟就可以，不要過火，要不就不好好吃，同時也會出水，影響賣相哦）倒一勺5克白醋，用鍋中的餘溫翻炒均勻，然後出鍋裝盤，上桌開飯哦！

成品

1.這道菜用一點肥肉炒出油，相當于混合油，這樣炒出的韭黃味道比不放肥肉的韭黃要香，不信試一試就知道了，真的不錯。

2.放一點糖和醋，這樣炒出的韭黃口感就會酸甜略微帶點辣，有點魚香的，非常開胃，下飯下酒都很好，味道真的很巴适哦！

3.韭黃不要炒時的時間太久，炒制時一定要注意火候，韭黃屬于嫩芽，如果炒不熟會有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒後可以盡快關火，用餘熱焖一會，讓韭黃不老不辣而且香嫩。轉大火炒韭黃時動作要快，我們加調料最好一起放，要是不行就開小火放（目的主要是防止韭黃炒過火）。當韭黃7分熟就關火，然後用熱鍋的餘溫炒熟韭黃，以韭黃不被炒出水為度。這樣炒出的韭黃才夠水準。

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