大家好，我是依依。很多朋友不知道蒸韭菜雞蛋餡包冷水蒸好還是開水蒸好，今天和大家分享一個韭菜雞蛋餡包子的做法，包子又白又松軟，不會塌陷，不會回縮，韭菜鮮嫩，特别的美味好吃。

1、首先準備560克溫水，加入5克酵母，5克白糖攪拌化開，白糖可以促進酵母的發酵。

2、接着盆中倒入1000克面粉，把化開的酵母水分次倒入盆中，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成絮狀的時候，再揉到一起，揉成一個大面團。團揉好後，用蓋子蓋住，放到溫暖的地方，讓它發酵至原來的兩倍大。

3、接下來時間，碗中打入六個雞蛋攪散，鍋熱後倒入食用油，油熱後，放入花椒粒爆香後再撈出，然後倒入雞蛋液快速攪成小顆粒，盛入碗中備用。

4、接下來把提前泡軟的粉條切小段，放入碗中，倒入老抽攪拌均勻備用。

5、接着将洗淨，晾幹水分的韭菜，切小段，自家種的小韭菜比買的味道要香，然後把切好的韭菜放入大盆中，加入1克堿面防止韭菜變色，再倒入20克食用油，攪拌均勻，倒油是防止韭菜出水。

6、現在面團也發酵好了，全是蜂窩狀，然後案闆上撒些幹面粉，撒2克小蘇打和面團均勻的揉在一起，加小蘇可以讓蒸的包子更松軟，然後把面團分成三等份，繼續揉光滑，揉均勻。隻有把面團揉好了，蒸出來的包子，才會又白又松軟，才好吃。下來把揉好的面團揉成長條狀，用刀切成大小相同的面劑子，再把小面劑子用手按扁，再擀成中厚邊薄的面皮。

7、面皮擀好後調下餡料，盤中倒入粉條、雞蛋粒、鹽、雞精攪拌均勻。做韭菜雞蛋餡不用加過多的調料，保持韭菜的鮮味。調好後，開始包包子。皮擀好後，再調餡，可以防止韭菜出水。

8、包子全部包好後，把包子放進蒸屜裡，放入鍋中，繼續進行二次饧發20分鐘，這時記住千萬不能直接上鍋蒸。包子饧好後，掂在手上有輕飄飄的感覺的時候，就可以直接涼水入鍋，開大火蒸了。

9、上汽後，包子小蒸六分鐘就熟了，時間到後關火，把鍋蓋揭起一點透下氣，防止包子塌陷、回縮，等1分鐘後出鍋，時間到後這個熱氣騰騰的韭菜包子就蒸好了，為什麼用涼水上鍋蒸，因為酵母是需要通過溫度慢慢發酵的。所以如果用熱水蒸，裡面的餡料已經熟了，但是酵母發酵的時間還不夠，因此蒸出來的包子會比較僵硬，沒有松軟的口感。因此需要用涼水來蒸，這樣蒸出來的包子可以發酵成功，不會塌陷，不會回縮，包子又白又松軟，沒有任何瑕疵，特别的美味好吃，喜歡的朋友可以關注、收藏、轉發 ，可以在家也試一試哦。還可以點擊下方‘視頻鍊接’進入觀看怎樣怎樣在家蒸韭菜雞蛋餡包子的完整制作視頻。

好了，今天的視頻就分享到這裡了，咱們我們下期視頻見

視頻鍊接

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!