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有一道菜菜色澤金黃嫩白，還有些紅彤彤。吃起來第一口微微的麻辣，第二口酸酸甜甜好開胃，第三口鹹香滑嫩入口即化。

這就是大名鼎鼎的宮保雞丁，在川菜，魯菜，貴菜等許多菜系當中都有收錄，到了後來也被歸納到北京的宮廷菜當中。

近些年在影視劇當中發現許多外國人也特别喜歡這道菜，大部分時候是以快餐的形式出現，我們不能忽略一點，作為快餐或者是外賣，必然都是飯店當中最受歡迎的特色菜。

接下來大廚教你做講究的炒雞丁，總共分3步，重要的部分使用加粗的方式标注出來，請注意查收。

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——【宮保雞丁】——

食材準備雞腿兩個，大蔥兩根，花生米一把。

做菜之前先說選材的問題。

雞腿是雞身上肉最嫩的部分，烹制簡單快速，口感滑嫩入味。大蔥最好選用山東出的，味道甜不辛辣，并且咱們隻需使用蔥白。花生米選擇個兒大的，不然吃起來你會比較費勁，雖然感覺上小花生比較好吃一點。

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第1步:雞丁上漿。

雞腿洗淨去骨，用菜刀敲打幾十上百下松松筋骨，斬斷裡面的肌肉纖維。

找一個小碗放入蔥姜末和料酒浸泡備用。

找一個聚寶盆，加入鹹鹽，雞精，白糖，醬油，小蘇打，胡椒粉和适量清水，加入雞丁充分抓拌均勻，接着分幾次倒入咱們的蔥姜水，繼續抓拌，讓雞肉充分吸收水分并且去腥，最後抓一把幹澱粉朝着一個方向攪拌均勻上漿，最後加入少許食用油攪拌均勻腌制十分鐘備用。

這一步好像是在調餃子餡兒，雞丁入味又多汁，你自己可以體驗。

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第2步:調制靈魂料汁。

接下來調制最重要的靈魂料汁:找一個小碗兒，放入四勺香醋，三勺白糖，兩勺料酒，兩勺紅燒醬油，一勺鹹鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，幾滴香油，一把蔥姜蒜末攪拌均勻備用。

炒酸甜口味兒的菜肴時，一定要注意醋要比糖多，經過加熱之後醋會很快揮發，加的量少了之後，隻有非常明顯的甜味兒存在。

第3步:炒好開吃。

行軍鍋熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香，放入花椒，幹辣椒小火煸炒至棕紅色，接着放入腌制好的雞丁，開大火快速翻炒至全部變色定型。

鍋中倒入準備好的料汁，快速翻炒，看到湯汁濃稠之後淋入少許的紅油翻炒均勻即可出鍋。

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菜做完了，咱們總結一下。

宮爆雞丁制作方法雖然簡單，可是有它講究的地方。吃起來先是麻辣，然後是酸甜，最後就是雞丁裡的鹹鮮味道，互不壓味是關鍵，體會不同味道的刺激才可以激活你的味蕾。

配菜當中大蔥非常重要，隻需要使用蔥白，可以切的大一些，突出蔥香味。

正經的宮保雞丁不要放黃瓜等等配菜，那是快餐的做法，在家就是要講究一點，自己看着心裡亮堂。

料汁的配置要注意，醋是四份，白糖是三份，醬油是兩份，其它可以同等視為一份。

最後加入紅油是點睛之筆，既增添了味道，又提高了菜品的賣相。

所謂講究的菜肴，就是經過了許多次的嘗試之後，去掉了不必要的步驟，僅僅留下最精華的部分，唠叨的最終目的是為了讓許多新手朋友看1遍就可以做到完美成功。

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