很早以前就想做豬油鹽餅的專題了，苦于天氣不夠冷，總覺得非得穿着毛衣的大風天，手捧一個剛出爐金黃酥脆的豬油鹽餅，咬上一口感受到裡面傳出燙破上颚的熱氣才叫應景。

在瑞城記憶的闆塊，豬油鹽餅絕對是當仁不讓的角色。它是最瑞安的傳統小吃，源于瑞安，也獨屬于瑞安。是父輩們小時候的早餐，我們小時候的接力（瑞安話十級才看能懂），每一個瑞安人大風天裡熱騰騰的回憶。

豬油鹽餅，也有人叫它豬油圓餅的

總有人為叫法掐架，覺得對方是“鄉下人”

其實兩個叫法都沒錯

第一個說的是味道

第二個則強調了個形狀

在我的印象裡

最初豬油鹽餅總是出現在小攤子上

一個加煤球的油鍋 自帶一個小濾網

邊揉邊炸邊賣 5毛錢一個的價錢

問了很多人大家都說不準

何時才是豬油鹽餅的準确起源時間

隻知道問問瑞安人無論多少歲

沒有不知道豬油鹽餅的

（如果你知道歡迎留言告訴我）

如果讓我來推理的話

單一又平民的食材

及其易上手的制作步驟

便宜又填肚子

隻有一劑鹹味的樸素味道

我想它一定誕生在一個樸實的年代

得不行的食物

滿滿一整塊全是米粉

小時候的我

根本沒有沒辦法一口氣

就把完整的一整個吃下去

但卻被外皮的金黃松脆吸引得死死

“咔啦咔啦”悄悄啃完外皮

就偷偷把剩下部分丢掉的

（我知道我錯了，可我知道你也是）

這次給我們制作豬油鹽餅的是愛研究古早味的賈阿姨。她在原有的基礎上，加了很多小心思。她說，也沒有誰教她，隻因孩子小時候愛吃，阿姨就自己看着路邊坐餅人的步驟自己一次次試驗出來的（偉大的母愛～）

這豬油鹽餅看似材料單一，步驟簡單，做起來卻有很多的講究，并非易事。就像筆畫少的漢字通常更難寫得好看一樣，看來制作食物也是這個道理。

和一般的餅不同

豬油鹽餅用的是大米做的米粉

而非小麥做的面粉

和面粉比起來 米粉的韌勁差

也不像面粉那樣可以發酵膨脹

沒有空氣 所以做起餅來口感特别敦實

在米粉中倒入100攝氏度的開水

據賈阿姨說一定得是滾燙滾燙的水

如果是冷水或是溫度不夠

米粉就無法成型 也就喪失捏形狀的能力了

除此之外這倒的水量也是個講究

太多則稀難成型 太少則太幹影響口感

本來我還是不太理解米粉究竟是個啥

熱開水一倒下去我就明白了

神奇的瞬間 米粉迅速的就凍住了

看起來就是寶寶吃的米糊糊未完全熟版（其實就是）

而這也就是豬油鹽餅的所有底料了

攪拌一下 米的香味迅速的飄蕩開來

用手揉成豬油鹽餅特有的扁扁的樣

據說扁扁的餅身是為了防止空氣的進入

讓餅身口感更加實誠

邊揉還要邊砸餅面貼上白芝麻

入鍋第一步就要接受鹽的洗禮

倒入融化了鹽的開水

煮多久放多少鹽都沒有一個定量

全憑制作者多年的經驗

不能讓餅太熟 也不可以時間過短

而使得鹹味不能被充分吸收

接下來便是炸的部分

古法豬油鹽餅的油

必須得是自家熬制的豬油

隻有動物油的特殊油脂香味

才能最好的提升豬油鹽餅的味道

從白嫩嫩到金黃黃~

如果是鹽保證的是味道

那油保證的就是最吸引人的

咔啦咔啦脆外衣的口感

這炸的時間也是完全沒有準數

火候時間都要關注

多大火候炸多長時間 全靠你的一雙眼

制作者也不可離開半步

随時查看餅的成色和數度來判斷出鍋時間

哪怕隻是差一點點餅就容易裂開

一旦進了空氣 就不是豬油鹽餅了

必須得咬上一口熱氣冒到嘴裡 才是好的

熱騰騰出鍋~

一靠近嘴邊芝麻和豬油的香氣

聞得人饑腸辘辘

咬上一口 淡淡的鹹味留在嘴唇

小時候接力的味道

咔啦咔啦，焦焦脆脆好好味

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