每到天熱之時，就是大排檔生意最好的時候，大家都很喜歡在下班後，約上三五好友或家人，一起去大排檔，邊吃邊聊成了夏日裡夜晚最美的風景線。大排檔裡的很多美食，在家就可以做，做法簡單，做出來的味道不比外面賣得差。接下來跟大家分享：大排檔最火的8道菜，款款簡單解饞，在家就能做，人人誇你是大廚，收藏跟着做，下酒下飯又解饞。

小龍蝦

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蒜蓉小龍蝦是一道地方特色菜肴，做法簡單，味道鮮美，一般人都能食用，夏季是吃小龍蝦的季節，尤其是炎熱的夏季去大排檔，必點的一道菜就是小龍蝦了，有着濃郁蒜香風味兒的小龍蝦特别有特色。

1、準備一些新鮮的小龍蝦，先把小龍蝦給清洗一下，小龍蝦本身是比較髒的，添加一些白酒 ，浸泡2小時，然後再用刷子清洗，這樣清洗得比較幹淨徹底

2、大蝦清洗幹淨之後，然後再把大蝦給處理一下，先把大蝦的頭部剪開，把裡面的髒東西給弄出來，然後再在龍蝦的尾部，将尾巴給拽下來，這樣腥線也就弄出來了，接着把蝦腳給弄下來， 一個龍蝦就處理幹淨了

3、處理幹淨的大蝦放進盆中 然後再次給清洗一下，清洗幹淨之後 然後再放入控水籃子裡面控水備用

4、準備半碗大蒜，先把大蒜給清洗一下，然後再把大蒜放進絞肉機裡面，啟動絞打碎蒜蓉，弄好的蒜蓉放進漏網裡面 擠出裡面的蒜蓉水，擠出來的蒜蓉水不要倒掉，可以留着涼拌菜炒菜用，接下來再将蒜蓉用清水給清洗一下

蒜蓉清洗一下，蒜蓉清洗可以去掉大蒜的辛辣味

5、準備一些生姜，先切成姜片，再切成姜絲，最後切成姜末，弄好的姜末放入碗中備用 之後再準備一些小蔥，切成蔥花 切好的蔥花也放入碗中，

6、鍋中燒油 油熱之後，然後再放入腌制好的小龍蝦給炸一炸，炸過的小龍蝦更容易熟透，小龍蝦炸好之後 撈出控油

7、鍋中再次燒油 放入一半的蒜蓉，炒出香味，然後再放入生抽 蚝油 ，之後再繼續炒，放入另一半的蒜蓉， 然後再放入炸好的小龍蝦，繼續翻拌

8、翻拌均勻之後 然後再倒入兩罐啤酒，大火燒開之後，然後再繼續小火慢炖15分鐘，炖15分鐘左右，炖到小龍蝦完全入味

9、龍蝦炖好之後 再放入一些蒜蓉，然後再放入蔥花 翻拌均勻，直接盛入盤中，美味好吃的蒜蓉小龍蝦就做好了。

炒花蛤

花蛤味道鮮美，在宵夜檔都會看得到，花蛤的吃法也非常的多，每一種都不一樣的鮮美，有許多大排檔使用各種烹饪方式烹制花蛤。肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高。

1、準備一些新鮮的花蛤，先把花蛤放入盆中，然後再添加一些鹽 放入一些面粉，充分地攪拌均勻 放在一邊浸泡20分鐘左右，面粉水有很強的吸附作用，淡鹽水有殺菌的作用

2、準備一些大蒜，切成蒜片 再切成蒜碎，之後再準備一些生姜，切成姜絲，再切成姜末，再準備一些小蔥，切成蔥花 ，然後再準備一些香菜，切成香菜段 切好的香菜段放入碗中備用

3、花蛤泡好之後 再放入盆中多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然後再盛出 控水備用。

準備一個小碗，放入些澱粉，添加少許水，攪拌均勻 攪拌成一個澱粉水 放在一邊備用

4、洗淨的花蛤放進盆中，然後再添加一些料酒，不用添加水，花蛤本身就有很多水分，之後再大火煮開 中火将花蛤煮到完全開口 然後再倒入盆中備用

5、鍋中燒油 放入蔥姜蒜爆香，之後再放入生抽 蚝油 炒出香味，然後再倒入一些花甲湯，繼續大火煮開，

煮開調味，添加鹽 雞精 白糖提鮮，之後再放入五香粉，中火煮到湯汁濃稠

6、湯汁煮到濃稠的時候 然後再放入煮好的花蛤，翻炒片刻，使花蛤均勻地裹上醬汁，翻炒到入味後 然後再放入蔥段 香菜段 翻炒均勻盛入盤中 美味好吃的炒花蛤就做好了。

爆炒螺蛳

又到了吃螺蛳的季節喽！嗦手指的那種！螺蛳肉質肥美，重點是螺蛳不僅口感好，營養也很豐富，含有蛋白質、鈣、磷等營養成分，是夏季餐桌上物美價格的食材之一；

1、準備适量的新鮮的螺蛳，先把螺蛳給清洗一下，放進水中 添加一些鹽 直接浸泡30分鐘左右，

2、螺蛳泡好之後，然後再撈出，多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，然後再把螺蛳的尾部給切掉，烹饪的時候比較入味，另外吃的時候也方便。全部處理好再次清洗一下

3、接下來再準備一些青線椒，先把辣椒給清洗一下，然後再切成辣椒段，辣椒段不要切得太大了，再準備一些紅椒，切成紅椒段，之後再準備一些大蒜，拍碎 剁成蒜蓉，再準備一些生姜，切成姜末，把弄好的姜末放入碗中備用

4、準備一些洋蔥，洗淨之後 切成洋蔥絲，切好的洋蔥絲盛入碗中，再準備一些小蔥，洗淨之後切成蔥段，蔥白跟蔥葉子要分開盛放

5、螺蛳放入鍋中，然後再添加一些鹽 再放入一些食用油，大火燒開，焯水去腥，螺蛳焯水後，再盛出控水備用

6、鍋中燒油。然後再放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，之後再放入辣椒醬蚝油，小火翻炒，使其入味 然後再放入弄好的螺蛳 繼續翻炒

7、翻炒片刻，然後再放入料酒去腥，翻炒片刻 再放入鹽 雞精 白糖 胡椒粉 生抽 老抽 翻炒均勻 再放入一些清水，之後再中火炖6分鐘左右

8、炖好之後 放入蔥段 直接盛入碗中，美味好吃的爆炒螺蛳就做好了。

幹鍋大蝦

大蝦的做法非常多，比如油焖大蝦，椒鹽蝦，檸檬蝦，還有燒烤大蝦每一道都是惜惜的鐘愛。幹鍋大蝦出鍋蝦肉甘甜鮮美，加上喜歡的蔬菜和麻辣配料，趁熱夾一口，麻辣刺激又過瘾，配一碗米飯，吃到根本停不下來！

1、準備适量的新鮮的大蝦，先把大蝦給浸泡20分鐘左右，浸泡好之後，然後再盛出 開始處理大蝦，蝦頭給剪開，擠出裡面的髒東西 然後再把大蝦腥線給撈出來

2、接下來再把大蝦的蝦腳 蝦槍 蝦須都給剪一煎，然後再把大蝦放進水中清洗，清洗幹淨之後 再給大戲開背，這樣大蝦烹饪起來比較入味

大蝦放入碗中 添加鹽 雞精 料酒 五香粉 胡椒粉 充分的抓拌均勻 然後再給腌制一下

3、準備一個新鮮的土豆，先把土豆給清洗一下，然後再削皮，之後再切成厚一點的土豆片 ，然後再切成粗一點的土豆條，

切好的土豆條盛入碗中，然後再倒入涼水 防止氧化變黑

4、接下來再準備一些青線椒，紅線椒，如果不喜歡吃辣的話，可以用青椒紅椒來代替，洗淨之後 再切成辣椒段 放入碗中備用

5、準備一根黃瓜，先把黃瓜切成黃瓜段，黃瓜段盡量切得長短均勻，然後再将黃瓜切成長短均勻的黃瓜條，把切好的黃瓜條盛入碗中備用

6、準備一些大蒜，把大蒜給拍碎，然後再放入碗中，再準備一些生姜，切成姜片，之後再準備一些紅椒，切成紅椒段，或者剪成辣椒段 放入碗中備用 再放入一把花椒

7、準備一些洋蔥，切成洋蔥絲，然後再把洋蔥給掰開，弄成散開的洋蔥絲，弄好的洋蔥絲盛入碗中備用

8、取出腌制好的大蝦，往大蝦裡面放入一些澱粉，充分的抓拌均勻，使大蝦均勻的裹上澱粉，然後再将大蝦放在一邊備用 之後再取出土豆條，添加澱粉，攪拌均勻，使大蝦均勻的裹上澱粉

9、鍋中燒油，油溫五成熱，也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，然後再放入大蝦給炸一炸，小火慢炸，炸至定型的時候 然後再翻動一下，使其受熱均勻 上色均勻 大蝦炸至八分熟 盛出備用，接下來 再放入土豆條，繼續小火慢炸，土豆條炸好之後 再放入切好的黃瓜條 炸好盛出備用

10、鍋中燒油 放入蔥姜蒜爆香 然後再放入豆瓣醬 繼續炒香，炒出香味，然後再放入炸好的大蝦 土豆 黃瓜條 ，弄好後 再繼續翻炒半分鐘左右

11、半分鐘後，然後再繼續添加香油 增香 ，再放入一些白芝麻 繼續翻炒均勻，翻炒均勻之後，直接盛入幹鍋裡面，美味既成 美味好吃的幹鍋大蝦就做好了。

蒜蓉粉絲生蚝

生蚝屬于一種常見的水産品，也叫做牡蛎，味道非常的鮮美，被稱為“海底牛奶”，高蛋白低脂肪，撬生蚝是個力氣活，可以用類似于平口螺絲刀這樣的工具來幫忙，如果力氣較小，可以在買蚝的時候請攤主幫忙處理。

1、準備适量的新鮮的生蚝，先把生蚝給清洗一下，清洗生蚝的時候，用刷子刷洗，這樣比較幹淨，弄得也比較徹底，弄好的生蚝放進盤中備用

2、接下來再準備多一些的大蒜，先把大蒜給清洗一下，然後再把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，蒜蓉盡量弄得碎一點 這樣口感比較好

弄好的蒜蓉， 分成兩份，一分放進盤子裡面 另一份放進另外一個盤子裡面

3、取出其中一分蒜蓉，先把蒜蓉給清洗一下，蒜蓉放進水中，然後再搓洗幾遍，洗淨的蒜蓉放進紗布裡面，用力擠出裡面的水分 把處理好的蒜蓉 直接放進盤子裡面備用

4、準備一些小米辣，洗淨自後 再剁成小米辣碎 盡量弄得碎一點 ，弄好的小米辣碎放進碗中備用

5、接下來準備一些生姜 大蔥，把生姜大蔥放進蒸屜裡面，然後再放入洗淨的生蚝，大火燒開 然後再轉中火蒸4分鐘左右 蒸好之後關火

6、生蚝蒸熟之後取出 ，然後再把生蚝掰開，全部處理好之後 再用流動的清水 ，把生蚝給清洗幹淨，然後再放在一邊控水備用

7、鍋中燒油，然後再放入清洗過的蒜蓉，小火慢慢的翻炒，蒜蓉炒到呈現金黃色，然後再放入另一半的蒜蓉，之後再關火，利用餘溫給它燒熱

8、蒜蓉燒好之後 然後再放入小米辣碎 再放入蒸魚豉油 蚝油。再放入白糖，繼續不停的翻炒，翻炒入味 美味好吃的蒜蓉醬就做好了

9、把弄好的蒜蓉醬直接放進泡軟的粉絲裡面，充分地攪拌均勻，然後再把蒜蓉粉絲放進生蚝殼裡面，然後再放入生蚝，最後再放入蒜蓉醬 将生蚝一個個的擺進盤子裡面

10、将生蚝放進蒸鍋裡面，大火燒開 中火蒸5分鐘左右，蒸好之後再取出 美味好吃的蒜蓉生蚝就做好了

幹鍋牛蛙

牛蛙的營養價值很豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養食材，味道十分鮮美。除此之外，牛蛙也有很好的滋補的功效，特别适合體質比較弱的或者消化不太好的人群。

1、準備一些牛蛙。先把牛蛙給處理一下，牛蛙比較髒也比較腥，添加鹽 再添加一些面粉，搓洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了

2、牛蛙清洗幹淨之後，然後再剁成小塊，盡量剁得小一點，這樣烹饪的時候 比較容易入味，也不要弄得太小了，不然吃着不過瘾，弄好之後 再放入盆中

3、接下來開始腌制一下，添加鹽 雞精 五香粉 胡椒粉 料酒 然後再用手給抓拌均勻，放在一邊直接腌制20分鐘左右

4、接下來再準備一些幹辣椒，直接給剪成辣椒段，盡量剪得均勻一點，這樣入味，剪好的辣椒直接放進碗中，然後再把裡面的辣椒籽給過濾出來，再把辣椒放進水中清洗，這樣可以防止炸糊了 或者是炒糊了

5、準備一些大蔥，切成蔥段，再準備一些生姜，直接切成姜顆粒，之後再準備一些青椒，去籽去蒂，然後再切成辣椒小塊 放入碗中，準備一些大蒜，切成大蒜顆粒

再準備一些蒜苗，切成蒜苗段 盛入碗中備用

6、取出腌制好的牛蛙 添加一些澱粉，充分的攪拌均勻，使其均勻的裹上一層澱粉糊糊，鍋中燒油，然後再放入裹有澱粉糊糊的牛蛙 小火慢炸。

炸至定型 的時候 ，然後再翻動一下 ，使其受熱均勻上色也均勻 炸好之後，直接盛出備用

7、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然後再放入豆瓣醬，炒出醬香味，然後再繼續炒，炒出紅油，

8、炒好之後 然後再放入炸好的牛蛙炒一炒，小火慢炒，翻炒片刻 倒入腌制牛蛙的水，然後再放入生抽 香醋，快速炒香，

炒出香味 然後再放入熟芝麻 點綴增香，炒好之後 再盛入盤中 美味好吃的幹鍋牛蛙就做好了、

香辣豬蹄

豬蹄是女人們都特别喜歡的美食之一，因為它是非常好的美容食物，含有豐富的膠原蛋白，可以增加皮膚彈性。香辣豬蹄，色澤誘人，Q彈不膩，讓你越吃越想吃。

1、準備适量的新鮮的豬蹄，先把豬蹄給處理一下，豬蹄表面的絨毛是比較多的，可以用火燒一燒，小火慢燒，燒好之後 再放入水中浸泡，浸泡20分鐘分鐘，

2、豬蹄浸泡好之後，然後再用刷子給刮一刮，刮幹淨之後，然後再給清洗幹淨，之後再将豬蹄剁成小塊，剁好的豬蹄塊 放進盆中備用

3、準備一些大蔥 切成蔥段，再準備一些生姜 切成姜片，鍋中燒水，将弄好的豬蹄冷水下鍋，大火燒開焯水，燒開之後 将表面的浮沫給撇幹淨，浮沫是腥味的來源，然後再繼續炖煮20分鐘左右，炖好之後 然後再把豬蹄放進水中清洗 用溫水清洗

4、準備一些大蔥，切成蔥段，再準備一些小米辣，洗淨之後切成辣椒粒，之後再準備一些大蒜，切成蒜粒 直接盛入碗中

最後再準備一些蒜苗 切成蒜苗段 再準别一些生姜 切成姜片

5、起鍋燒油 放入生姜片，再放入桂皮 八角 香葉炒出香味，炒香之後然後再放入焯水洗淨的豬蹄，之後再添加一些高度白酒，翻炒片刻，再放入鹽 胡椒粉 辣椒醬 生抽 翻炒均勻 使其入味

入味之後 再添加一些開水，開水的量要沒過豬蹄 然後再大火燒開，放進電飯煲裡面，啟動高壓煮35分鐘左右 煮至軟爛

6、起鍋燒油 放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然後再放入煮熟的豬蹄， 就不停的翻炒，翻炒入味 然後再放入蒜苗葉子，繼續翻炒，炒到入味 直接盛出 美味好吃的香辣豬蹄就做好了。

辣子雞

辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜肴，辣子雞的特點麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，隻觀其色，聞其味，就讓人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不錯選擇。

1、準備适量的新鮮的雞翅，先把雞翅表面的絨毛給處理一下，然後再放入盆中，添加鹽 再添加一些面粉，添加适量的清水，搓洗幾分鐘，搓洗幹淨之後，然後再倒入清水，多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了

2、洗淨的雞翅直接放進盆中，然後再添加鹽 雞精 生抽 蚝油 五香粉 胡椒粉，再放入一些料酒去腥，之後再充分的抓拌均勻 放在一邊腌制20分鐘

3、準備一些小蔥，切成蔥花，然後再準備一些生姜，起成姜末，之後再準備一些大蒜，拍碎 再剁成蒜末。準備一些幹辣椒，直接切成辣椒碎， 然後用篩子把裡面的辣椒籽給過濾出來，這樣可以防止炸糊了，然後再放入一把花椒

4、雞翅腌制好之後，然後再放入一些澱粉，之後再充分的抓拌均勻，這樣做出來的雞翅，外皮焦黃酥脆 ，比較好吃，最後再添加一些食用油 充分的抓拌均勻 鎖水

5、鍋中燒油 ，油溫五成熱，也就是放入筷子起密集小泡泡泥的時候，然後再燒一會兒，之後再放入腌制好的雞翅給炸一炸，小火慢炸 炸至定型的時候 然後再翻動一下 使其受熱均勻 上色也均勻

6、雞翅炸至焦黃酥脆的時候 然後再盛出。接下來将油溫升高，然後再繼續複炸， 雞翅放進去，之後再複炸半分鐘左右，一直炸到雞翅焦黃酥脆盛出控油備用

7、鍋中燒油 放入蔥姜蒜炒香，炒出香味，然後再放入豆瓣醬繼續炒 ，炒出香味，炒出紅油，放入幹辣椒 再放入花椒，繼續給炒一炒，小火慢炒，炒出香味

8、炒香之後 ，然後再放入炸好的雞翅，之後再放入鹽 白糖 再放入一些白芝麻 之後再繼續炒，翻炒入味 炒出香味 炒出鍋氣 然後再盛入盤中 美味好吃的辣子雞就做好了。

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