今天，給大家教一道菠蘿咕咾肉的美味，相信大家一定會很喜歡。古老肉又稱咕噜肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統名菜，屬于粵菜系，此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。這道沒有可以說曆史悠久，早在清代，廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成一隻隻大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。這道美味運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和面粉，烹制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的"菠蘿肉"，風靡至今。這道正宗菠蘿古老肉的做法，是一位30多年老廚師教給我的一招，味道比飯店好吃。我經常做給家人吃。
菠蘿古老肉
材料
——
豬肉 400g／白胡椒粉 1g／鹽 1g／料酒 2勺／菠蘿 半個／青、紅彩椒 各半個／碗汁醬料（詳見食譜步驟5）1碗／雞蛋 1個／幹澱粉 适量／蔥姜 适量
❶
将豬肉400g洗淨切塊。用刀背适度敲砸肉塊，使肉質纖維松弛，方便入味。加白胡椒粉1g、鹽1g、料酒2勺拌勻，腌制15分鐘左右。
❷
菠蘿半個，青、紅彩椒各半個，洗淨備用。
❸
将菠蘿切塊後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以去掉菠蘿發澀的口感。浸泡後用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
❹
将青、紅椒切塊備用。肉塊、菠蘿塊、彩椒塊大小要切得近似，成品才會更加漂亮。
❺
調碗汁：将番茄醬70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽6g、清水2勺、澱粉1勺調成碗汁備用。
❻
打勻一個雞蛋，将已腌好入味兒的肉塊兒放入蛋液裹勻。
❼
将裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。
❽
鍋中油熱至六成熱，将肉塊入鍋炸制。外殼呈淺黃色時撈出控油。
❾
在鍋中兌入适量涼油，待油溫再度升高至八成熱時，将肉塊入鍋進行複炸一次。如果你想讓肉塊兒脆香無比，可以複炸兩次。用漏勺颠動肉塊，當聽到“沙沙”的聲音時，說明外殼已經非常酥脆了，這時迅速将肉塊全部撈出，控油。
❿
重新起鍋。油熱後将蔥姜爆香，為使成品更漂亮，可以将爆香後的蔥姜撈出扔掉。
⓫
倒入菠蘿和青紅椒稍稍翻炒，時間不宜過長，斷生有熱度即可。
⓬
倒入碗汁和肉塊兒，一同翻拌，見醬汁晶亮并均勻地挂在食材上時立刻關火，菠蘿古老肉就做好了。
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