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牛肉的切法

美食 更新时间:2024-08-21 15:16:32

牛肉的切法?牛肉要逆着肉的紋理切也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,紋路呈“井”字狀 ,今天小編就來說說關于牛肉的切法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛肉的切法(如何切牛肉)1

牛肉的切法

牛肉要逆着肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。

牛肉質老(即纖維組織),筋多(即結締組織多)。必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便于烹制适口菜肴。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。

如果覺得新鮮的牛肉不容易切,可以先把牛肉放入冰箱冷凍室内凍一小時,再拿出來就會非常容易切了。

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