先看圖：

炒土豆絲

這幾天看《隐入塵煙》有瘾，總是想起老家，從外爺的土坯房，到老爹工作過的園藝場，一些甘肅農村的生活場景總是浮現在腦海裡。前兩日和老友聊起家鄉美食，突然想到了上個世紀八九十年代的農場、工廠大食堂，仿佛都能聞到蒸饅頭的超大籠屜的味道，就特别想吃上一口。

炒了三個硬菜：

說幹就幹，吃，我從來不猶豫！回家後翻菜籃子，找了三個土豆一根胡蘿蔔，削皮切絲（刀工退步，切成了土豆粗絲），胡蘿蔔也切絲，加幾根小青菜點綴。炒個豆豉老幹媽土豆絲吧，加醋加辣子爆炒，一盤帶點脆的土豆絲。雖然和那個年代的土豆絲有很大區别。

一個菜不夠回味，于是憑着記憶，想起了老爹農場的那個大竈，可以搭配起三菜一粉湯：爆炒土豆絲、辣皮子炒農家豬肉、土豆絲煎雞蛋和漿水涼粉。為啥是這幾個菜呢？

八九十年代的食堂：

老爹所在的那個單位，是園藝場，國企，沒經營多少園藝，倒是種了三百多畝的蘋果樹，養了四五十号職工。八九十年代，這個園藝場的蘋果可是供着周圍好幾個縣市，效益好，價格還很高，職工貌似都吃香的喝辣的，白天快樂上班，晚上看集體電視電影，娛樂活動可多了，籃球賽、乒乓球賽、足球賽，還有拔河下棋比賽，我家有幾個大搪瓷盆，還是當年老爹比賽掙來的，那時候他們的日子過得相當滋潤。

園藝場的蔬菜都是自己種的，豬也是自己養的。炒土豆絲是大竈經常做的，特别是秋天新洋芋下來的時候，土豆切絲爆炒一個菜；土豆絲淘洗後的澱粉，做土豆涼粉一個菜；土豆絲的邊角料加幾個笨雞蛋煎金黃金黃的，給職工的小孩子們吃，也算一個菜。庫存的封缸肉炒新曬的紅辣椒一個菜。

是不是缺一些綠菜？是的！那時候綠菜很少，隻有夏秋的時候，才有綠菜吃，冬天和春天，吃的都是儲存下來的大白菜、土豆、青蘿蔔和大蔥這些，最多生個黃豆芽吃一下。

排隊打飯，嘻哈吹牛：

那個時候，一到中午就停工開飯，職工們從果園幹活回來，洗把臉，拍拍身上的塵土，都拿着自己的大搪瓷碗、大鋁飯盒，端着罐頭瓶裡熬的或泡的春尖茶，拿着飯票去食堂排着隊打飯。

每人一大碗土豆絲，一鍋鏟辣子炒肉，兩根筷子插四個大饅頭或花卷，吃完了再去打一碗漿水涼粉。大食堂門口，陸陸續續圍滿了吸溜着吃飯的人們，有蹲散水台邊的，有坐磚砌花池上的，有靠着水泥乒乓球案的，反正都不去室内餐桌上吃，全在院子裡，邊吃邊吹牛，嘻嘻哈哈說着小孩子聽不懂的玩笑。吃完了去院子裡一排水池邊，洗刷各自的碗筷，然後晃晃悠悠地各回各宿舍午休，下午兩點半，繼續進果園幹活。有孩子的職工，打兩份飯，帶回宿舍給娃吃。

辣皮子炒豬肉

豬肉夾馍

土豆絲煎雞蛋

大花卷

春尖茶

一晃三十多年，在我的記憶裡，那時候的土豆絲吃沒吃不知道了，隻記得大廚房裡的超大籠屜，籠屜的味道記憶深刻。有時候和小夥伴們，專找下午沒人的時候，合力撬開籠屜，有時候裡面存着中午剩下的饅頭、包子和花卷，夠得着了抓一兩個出來分着吃。既要防着大師傅，還要防着被籠屜夾到手。

人的大腦真是奇怪，近期發生的事情，常常忘得一幹二淨的。而塵封了很久的記憶，确是越來越清晰，是人老了？愛回憶過去了？

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