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香腸用熱水煮還是冷水煮

美食更新时间:2024-07-21 20:09:47

香腸用熱水煮還是冷水煮（煮香腸用冷水還是開水）1

香腸哪裡的好吃

1、香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料幹制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生産。

2、著名的有江蘇如臯香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼甯臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風幹腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

煮香腸用冷水還是開水

小編提醒各位一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來幹癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

吃煮香腸的好處

有的人吃火腿或香腸的時候喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實并不正确。因為香腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次隻攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。

近日，日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法:把香腸和火腿洗淨，用水煮一下再炒或煎。這項研究發現，隻要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少 1/3。同時，将香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮後再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法

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