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怎樣炖牛肉比較香比較爛呢

美食更新时间:2025-02-09 09:55:47

怎樣炖牛肉比較香比較爛呢?炖牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美，今天小編就來聊一聊關于怎樣炖牛肉比較香比較爛呢?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣炖牛肉比較香比較爛呢

炖牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子炖20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到焖的作用。

在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

将少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同炖煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（炖）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

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