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為什麼蝦蟹在煮的時候顔色會變紅

美食更新时间:2024-11-25 17:40:11

為什麼蝦蟹在煮的時候顔色會變紅?答案是體内含有蝦青素蝦蟹等一些甲殼類動物，體内含有蝦青素蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體内可與蛋白質結合而呈青、藍色加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用，現在小編就來說說關于為什麼蝦蟹在煮的時候顔色會變紅?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

為什麼蝦蟹在煮的時候顔色會變紅

答案是體内含有蝦青素。

蝦蟹等一些甲殼類動物，體内含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體内可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。

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