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鵝肝最早紅于法國，卻成了世界各地吃貨們都趨之若鹜的美食，歐洲人甚至将其與魚子醬、松露并稱為“世界三大珍馐”。

據說鵝肝雖在法國炙手可熱，但并不是法國人的專利，而是被古埃及人最早發現，然後傳到古羅馬，凱撒大帝就特别喜歡鵝肝配無花果食用，再傳到法國，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，從此聲名大振。

科普小知識：

在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在面團裡，并在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯系在了一起，并且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

還是回過頭來說說鵝肝，除了鵝肝凍、鵝肝肉醬這兩種傳統食法，煎烤鵝肝和鵝肝壽司、鵝肝茶碗蒸等也逐漸流行于各地，所以今天我們的目的就是——八一八滬上十大美味鵝肝料理。

法式傳統酥皮鵝肝肉醬批

Paris Rouge Café & Restaurant

地址：黃浦區圓明園路133号洛克·外灘源女青年會大樓1樓102鋪

電話：021-53866011

人均：377元

這是一道實際上需要花費4天制作的前菜，小牛肉、豬頸肉、豬油方塊、雞胸肉、鵝肝、香料等加入幹邑腌制10多個小時，然後高溫烤制，再降至于中低溫以及常溫，加入牛肉或雞肉湯汁讓層層疊好的烤制後的食材充分吸收、凝固，再加高湯汁，反複五六次，讓湯汁充分填滿食材之間的空隙，放置兩天後再切開來吃。整個過程就像在砌建築牆體，熟成後的Pâté橫面切開來，須得看到不同食材漂亮的自然分層，而且空隙填充完整，一刀不散，才算成功。

嫩煎鵝肝和牛

米亭味自慢料理

地址：靜安區南京西路699号東方有線大廈1樓(吳江路)

電話：021-39770000

人均：338元

靜安寺背後的一家隐世高級日料餐廳，店裡由曾是美國前總統克林頓的禦用主廚坐鎮，最拿手的就是握壽司。當然這款嫩煎鵝肝和牛也是好評如潮，鵝肝與日本和牛的交疊，此道必須一口吞下鵝和牛，鵝肝外焦薄脆，肉裡鮮嫩，搭配着和牛的入口即化，簡直就是莫大的享受！

法式香煎鵝肝沙拉

王品台塑牛排

地址：多家分店

人均：366元

雖然這家知名台灣牛排館主打的是全熟牛排，一頭牛隻能供應六客王品台塑牛排，但在選擇沙拉時，一定不要錯過性價比極高的法式香煎鵝肝沙拉，精選優質鵝肝，焦香多汁，配以美味的魚子醬，鹹鮮口感突出，佐以秘制醬汁，口感更加細膩柔和，好感倍增。

鵝肝蒸蛋

BEBA幸福料理

地址：盧灣區雁蕩路37号(淮海中路)

電話：021-63085672

人均：90元

這家溫馨的創意日料餐廳，位于法租界腹地雁蕩路上，名字清新文藝而讓人充滿向往，之前一直都是沖着他們家好吃的各款壽司和特色醬煮牛筋尾去的，後來試過鵝肝蒸蛋後，幾乎逢去必點，用的是中式蓋碗茶的器皿蒸的，一塊很厚實的鵝肝覆蓋在上面，蒸蛋裡面料也不少，鵝肝和蒸蛋一起吃超贊！

特制醋味鵝肝

簪花日本料理

地址：虹口區四川北路1318号盛邦國際大廈2樓

電話：021-36369777 18001971777

人均：295元

廚師特制的醋味鵝肝融合了日料的清淡柔和，約100克的鵝肝經過完全解凍之後進行長時間的烹煮。不加過多修飾保留了鵝肝的原汁原味，淋上大廚特調的自制醬汁，入口的瞬間醬汁将鵝肝的美味烘托而出，和小夥伴約放題的時候可别錯過它哦~

意大利牛肝菌飯配香煎鵝肝

Calypso地中海餐廳

地址：靜安區銅仁路近安義路,靜安嘉裡中心南區廣場(銅仁路近安義路)

電話：021-22036570 22038888-220

人均：238元

意大利牛肝菌飯，着實下足了料。牛肝菌味美肉厚，香甜可口，即使就着頂層提拉米蘇粉一起吃，也沒有苦澀之味，此時再搭配香煎鵝肝，更是将濃郁之美發揮到極緻。最後，以馬達加斯加香草來點綴、平衡，平添一絲清香，堪稱完美。

鵝肝茶碗蒸

FOUNT日本料理

地址：徐彙區永嘉路570号永嘉庭5号樓1樓(近嶽陽路)

電話：021-60737786

人均：200元

追完國産良心劇《琅琊榜》，不得不驚歎胡歌這幾年的演技越發精湛，看劇看的意猶未盡，不如去胡歌開的FOUNT餐廳體驗一番誠意日料。鵝肝茶碗蒸男女都愛，鵝肝豐厚鮮甜，配上滑嫩的鵝肝，入口即化，雖然這麼小小一份要88元，但誰叫它美味難擋呢？

珍選原塊鵝肝佐慕斯

花隐日式懷石料理

地址：多家分店

人均：330元

第一眼就被類似山楂果的紅色小球吸引住，其實這是外面裹着覆盆子果泥的鵝肝慕斯，内裡柔軟馥郁的鵝肝慕斯帶來連連驚喜。如果覺得不過瘾，旁邊的一大塊配着米飯的嫩煎鵝肝正對口味，精美的擺盤也是加分項，整個用餐過程彷如行雲流水一般舒心惬意。

鵝肝壽司

Maki House

地址：靜安區愚園路68号晶品購物廣場4樓(近靜安寺)

徐彙區宜山路425号光啟城時尚購物中心4樓(近凱旋路)

電話：021-62770108/18221783173

人均：120元

來Maki House用餐，第一推薦的必然是鵝肝壽司！一份2個，一部分不怕膽固醇高的執着吃貨們還會忍不住再點一份，端上來簡直可以用“驚豔”來形容，肥嫩的鵝肝覆蓋在米飯上，米飯也被鵝肝的醬汁完全浸潤，香嫩的誘人氣息止不住的散發，一大塊塞入口中，禁不住閉起眼睛好好享受一番。

清酒鵝肝

王鼎鐵闆燒精緻料理

地址：多家分店

人均：360元

他們家的鵝肝有兩種，一是鐵闆鵝肝配面包吃，二是清酒鵝肝。前面一種可能大家會比較常吃到，第二種帶點酒味的清酒鵝肝倒是比較獨特的日式做法，切的厚薄均勻，咬一塊入口任憑它慢慢融化，淡淡的酒香彌漫唇齒間。

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