導語：煮銀耳，不要泡開就下鍋，牢記“1泡2碎3翻”，銀耳黏稠出膠多。

大家好，我是琦哥，慢炖風花細熬雪月，送您一碗不一樣的美食煙火。秋天該吃銀耳了，銀耳有滋潤去燥的好處。銀耳營養豐富，含有多種氨基酸和膳食纖維，富含維生素D等微量元素，加之滿滿的膠質，對增加人的皮膚彈性很有裨益。銀耳的好處多多，這裡就不一一贅述了。很多朋友煮銀耳的時候會出現一個問題，銀耳無論怎麼煮就是不出膠，那今天琦哥把煮銀耳快速出膠的方法和原理分享給大家，牢記“1泡2碎3翻”！朋友們一看便知，下面來看看吧！

很多朋友把銀耳泡開就直接下鍋煮了，殊不知最簡單的一步很重要，水溫和時間是很講究的。泡發銀耳要用冷水，用熱水泡反而不易泡開，還會破壞銀耳的口感和營養。

正确的做法是，銀耳先用冷水浸泡2小時，再用溫水浸泡1小時以上，溫度在40攝氏度左右。需要注意的是銀耳泡開後，不能搓洗，銀耳葉片比較薄易碎，很容易搓爛。

銀耳出膠有一個重要條件：銀耳的斷面越多，越容易出膠，膠質是從銀耳葉片斷面出來的。所以銀耳泡發好之後，需要用剪刀剪碎或者上案闆用菜刀切碎，相對來說越碎越好，反正煮到最後也都化了。

銀耳在煮的過程中，需要不斷地随着水循環，上下翻動，這樣才容易出膠。有些朋友用炖盅，怎麼也不出膠，你想想炖盅火力接近于焖，銀耳在炖盅裡幾乎在原地沸騰，沒有上下翻騰，哪能出膠呢！

最理想的應該用竈火炒鍋，大火燒開，小火保持銀耳沸騰，銀耳才更容易出膠。

這裡有個絕招：銀耳在煮開的時候，用筷子或炒勺迅速按一個方向攪拌10-20秒時間，加快銀耳“翻”的速度，很快銀耳就出膠了。

原料：幹銀耳，梨，紅棗，枸杞，冰糖

1.挑選顔色微黃，聞起來沒有異味的銀耳，千萬别買到硫磺熏過的銀耳，看起來白淨漂亮，但咋煮也不會出膠的。

把銀耳放入冷水中浸泡2小時，溫水浸泡1小時，泡發好後剪掉根部。

2.輕輕沖洗銀耳後，瀝幹水分放到幹淨無油的案闆上，用菜刀切成小塊，增多銀耳的橫截面積。

3.梨洗淨帶皮切成塊，紅棗洗淨去核剪成小塊，枸杞洗幹淨備用。

4.鍋中加水，大概是泡發後銀耳體積的7倍，記得一次性加足，後期加水會影響膠質的濃度。

5.竈台點火，先開大火燒開，燒開後用筷子迅速攪拌十多秒，這時能看到銀耳湯開始有些黏稠了。轉小火，炖30分鐘。

6.加入梨、紅棗、冰糖，繼續小火炖煮30分鐘，關火之前下入枸杞攪勻即可。

7.等到銀耳湯由熱變溫涼後，銀耳出現的膠質滿滿，就可以美美的食用了。

1.銀耳盡量切碎，增大葉片橫截面積。

2.大火燒開，小火慢炖才能讓銀耳的營養和膠質滿滿析出。

3.一次性加足水，7倍于銀耳的體積，中途加水會影響銀耳湯的質量。

4.建議用炒鍋（北方叫大勺），要是用電飯鍋、電砂鍋等煮，需要煮幾個小時。

5.購買銀耳不要買特别白的，有刺激性氣味、泡發後體積沒有明顯增大的，基本屬于是熏蒸銀耳，怎麼煮也不會出膠，并且會影響家人健康。

煮銀耳，不要泡開就下鍋，牢記“1泡2碎3翻”，銀耳黏稠出膠多。家人們，我是琦哥說美食，按時分享菜譜與烹調技巧。如果您覺得這篇文章還有點用處，感謝大家幫忙點贊、評論、轉發和收藏，是我前進的動力噢！#頭條創作挑戰賽#

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