炖牛肉和豬肉的區别-tft每日頭條

炖牛肉和豬肉的區别

美食更新时间:2024-11-25 13:37:32

導讀：好久沒有給大家講解如何炖肉了，最近在後台，每天都有粉絲問我，牛肉如何炖的才香，豬肉如何炖的更入味等等一些問題？其實要想肉炖的香，就必須放對辛香料才行。而在生活中，很多人都隻知道放八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料，雖然這些辛香料可以增香，但是它能不能徹底的激發肉的香味。而在炖豬肉或羊肉時，我經常會多加2種辛香料，這2種辛香料不僅能徹底肉的去除肉的香味，而且還能使肉越炖越香，很多人說加了這2種辛香料還能使肉越炖越入味呢。接下來胡師傅就把這2種辛香料的作用講解大家聽，希望大家看完後，都能炖出香味十足的肉。

炖牛肉和豬肉的區别（無論炖豬肉還是牛肉）1

第一種：砂仁

砂仁又名小豆蔻，它是姜科豆蔻屬多年生草本植物，吃着有淡淡的薄荷味。砂仁不僅可以去除肉的腥膻味，而且還能大幅度增加肉的香味，特别是在牛肉和豬肉中，它能使香味完全進入到骨頭中。而在山東、東北等地做炖肉時，一般都會加适量的砂仁粉，從而使做出來的菜肴更加的入味鮮香。而由于砂仁吃着還有少許的苦味，所以使用砂仁時，一定不能放多，一般1公斤肉，放2克的砂仁即可。

炖牛肉和豬肉的區别（無論炖豬肉還是牛肉）2

第二種：公丁香

公丁香又名丁字香，它是桃金娘丁香屬植物，吃着有少許的麻舌味，聞着有淡淡的話梅味。丁香具有特别好的增鮮解異的作用，不管是炖豬肉還是牛肉，丁香都可以大幅度增加它們的香味，特别是帶有骨豬肉或者牛肉中，它能使各種辛香料的香味完全進入到骨頭中，從而使炖好的肉吃着香味十足。但是公丁香的香味過于濃郁，如果放的過多，會壓住食材的鮮香味，所以在使用時，一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。為了大家都能炖出越炖越香的肉，接下來胡師傅就分享一個萬能炖肉配方給大家。

炖牛肉和豬肉的區别（無論炖豬肉還是牛肉）3

【炖肉的萬能配方】：桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香葉3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陳皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1個、羅漢果半個。

炖牛肉和豬肉的區别（無論炖豬肉還是牛肉）4

無論炖豬肉還是牛肉，多加砂仁、公丁香這2種辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味。不管是砂仁和公丁香，使用前，一定要用白酒浸泡，這樣既能去除辛香料的苦味，還能使它們的香味更快的溶于水。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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