現在正處于三伏天，天氣太熱，随便在室外走一圈就會流許多汗，身體的很多營養物質也伴随着流汗，而被排出了體外。因此，夏天适當地進行食補，彌補身體營養的失衡是很有必要的。

說到進補，該選什麼樣的肉也是很有講究的。中醫裡就有一條“熱者寒之”的治病原則，顧名思義就是體内如有熱，就需以寒食對沖。在諸多的家禽中，鴨屬水禽，性寒涼，肉質不僅鮮嫩肥美，富含蛋白質，而且還能預防疾病。

因此，食鴨是夏季吃肉的首選之一，既可補充天熱環境下所需的營養物質，同時還能降低暑熱對人體的影響。

搭配什麼樣的食材，鴨肉怎麼烹制才會肉嫩而不膩？做鴨肉到底要不要焯水？有沒有什麼秘訣，做出的鴨肉會更香？

今天，老壯就3個問題，來和大家分享一道适合夏季鴨肉的烹制做法——仔姜鴨，夏日食用它，既解饞又過瘾，營養價值還非常高。

半隻新鮮鴨，蒜，青椒，仔姜，郫縣豆瓣醬，花椒，胡椒粉，鹽，料酒，生抽，老抽，食用油

（1）鴨肉的刀切處理：将半隻新鮮的鴨洗淨切成塊（盡量切的小塊一些），然後加入少許鹽進行抓洗（有簡單的去腥作用），再次用清水洗淨并瀝幹備用。

（2）将青椒洗淨斜切成片；仔姜洗淨切成片；大蒜剝去皮切成蒜片備用。

（2）鴨肉的腌制處理：将切好瀝幹的鴨肉放入碗中，倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少許胡椒粉，攪拌均勻并腌制30分鐘。

對于鴨肉到底要不要焯水的問題一直都備受争議。這裡老壯給大家的建議是：

• 新鮮的鴨肉，如果是拿來炒制的話，是可以不需要焯水的，焯過水的新鮮鴨肉，反而會變得老柴且非常有韌勁，吃起來會難以嚼爛。可以通過加鹽抓洗或者用清水加醋的浸泡方式，同樣可以達到去腥去血水的目的。
• 冷凍過的鴨肉需要焯水，目的是為了去除鴨肉的細菌等髒東西，所以冷凍過的鴨肉，進行焯水還是有必要的（切記要等自然解凍後，再進行焯水處理，而且一定要用冷水）。
• 煲湯用的鴨肉需要焯水，目的是為了去除腥味和多餘的油脂，同樣需要用冷水進行焯水，隻有焯過水的鴨肉，才能炖出鮮美可口，且無腥味的鴨肉湯。

（3）起鍋倒入食用油，加入切好的蒜片和花椒粒，用中小火煸香（這裡需要提醒大家的是，其實隻需要倒入一點油就可以了，因為後續炒鴨肉時，鴨肉是會出油的。老壯做這道菜的目的是用來拌面的，所以炒制時的油會偏多一點哈）。

（4）加入腌制好的鴨肉，大火進行翻炒，看到鴨肉炒出油以後，加入2勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油（郫縣豆瓣醬絕對是仔姜鴨的标配，隻有它才能讓這道菜香味四溢，聞之就垂涎三尺。很多人說自己炒的不香，其實是還沒有get到這個小料，記得一定要加2勺進去！）

（5）鴨肉炒至六七成熟時，就可以倒入仔姜片翻炒了，加半勺白糖（白糖有助于提鮮）。

（6）待鴨肉的水分炒至快幹煸時，倒入青椒片繼續翻炒，炒至青椒片快熟後，最後加入适量的鹽進行調味，再次翻炒均勻即可盛出裝盤享用了（翻炒時建議不要把湯汁炒太幹了，留一些湯汁味道會更好）。

用仔姜搭配鴨肉的烹制方法，不僅有利于身體的祛濕祛熱，而且非常适合夏天的食補，通過仔姜的解膩，一起炒出來的鴨肉才可有真正肥而不膩的口感。

新鮮的鴨肉拿來炒制是不需要焯水的，隻需用鹽抓洗或清水加醋的浸泡方式浸泡一會，即可去腥去血，烹制出的鴨肉就不會變柴。

烹制過程中加入2勺郫縣豆瓣醬，就能完全地激發出這道菜的香味。

記住這個3個小妙招，要做出好吃的仔姜鴨就一點都不難了。感興趣的夥伴們，不妨可以抽空試一下哈~

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