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火腿怎麼挑選才好吃

美食更新时间:2025-03-16 10:18:27

火腿是國寶級的傳統美食，肉中的油花與肌肉分布均勻如大理石紋，吃起來不腥不膩，更難得的是帶有清爽的核果香氣，在西式料理中是難得的夢幻食材，當然價格也遠非一般豬肉可比。

火腿怎麼挑選才好吃（五星大廚教你怎樣挑選最好的火腿肉）1

選好的豬肉火腿美味秘密究竟在哪，又該如何挑選呢？ ** 獨特核果香氣其皮下脂肪豐厚，多采山區放養的方式飼育，因為以香草、橄榄以及橡實為食，尤其豬隻長到8～10個月時的肥育期更大量攝入橡實，因而造就了豬肉獨特的核果香氣，因而倍受名廚和老饕追捧。 ** 脂肪成分接近橄榄油，豬肉最為難得的是，當中的脂肪成分與橄榄油相當50~58％為健康的不飽和脂肪酸。

火腿怎麼挑選才好吃（五星大廚教你怎樣挑選最好的火腿肉）2

如果将真正好的豬肉中白色油脂部分放在手中揉搓，脂肪很快就會融化。 * *分級制度豬肉又分為叁個等級，按照由高至低的等級依序為：

火腿怎麼挑選才好吃（五星大廚教你怎樣挑選最好的火腿肉）3

1.最高級，豬隻需于秋季肥育期放牧到橡木林，以橡實為主食增肥50％以上，肉質中的核果香最為濃郁。 2.若豬隻在秋季的增肥程度未能達标，則送回農場繼續以飼料喂食，核果香味相對較低，為Recebo級。 3. ：豬隻隻吃谷物飼料而不進行野放，肉中的核果香氣淡薄，脂肪顔色也較白，等級最低，但與一般豬肉相比依舊價值不斐。

火腿怎麼挑選才好吃（五星大廚教你怎樣挑選最好的火腿肉）4

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