火腿是國寶級的傳統美食,肉中的油花與肌肉分布均勻如大理石紋,吃起來不腥不膩,更難得的是帶有清爽的核果香氣,在西式料理中是難得的夢幻食材,當然價格也遠非一般豬肉可比。
選好的豬肉火腿美味秘密究竟在哪,又該如何挑選呢? ** 獨特核果香氣 其皮下脂肪豐厚,多采山區放養的方式飼育,因為以香草、橄榄以及橡實為食,尤其豬隻長到8~10個月時的肥育期更大量攝入橡實,因而造就了豬肉獨特的核果香氣, 因而倍受名廚和老饕追捧。 ** 脂肪成分接近橄榄油 ,豬肉最為難得的是,當中的脂肪成分與橄榄油相當50~58%為健康的不飽和脂肪酸。
如果将真正好的豬肉中白色油脂部分放在手中揉搓,脂肪很快就會融化。 * *分級制度 豬肉又分為叁個等級,按照由高至低的等級依序為:
1.最高級,豬隻需于秋季肥育期放牧到橡木林,以橡實為主食增肥50%以上,肉質中的核果香最為濃郁。 2.若豬隻在秋季的增肥程度未能達标,則送回農場繼續以飼料喂食,核果香味相對較低,為Recebo級。 3. :豬隻隻吃谷物飼料而不進行野放,肉中的核果香氣淡薄,脂肪顔色也較白,等級最低,但與一般豬肉相比依舊價值不斐。
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