教你做剁辣椒，掌握2個比例，香辣鹹鮮，拌啥都香，好吃無添加

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『辣椒最好吃的做法，1剁1拌1腌，香辣又鮮美，拌米拌面都好吃！』

如果說豆瓣醬是川菜的“靈魂”，那湘菜的“靈魂”就非剁辣椒莫屬了，是制作湘菜必不可少的一種調料。剁辣椒也叫剁辣子、壇子辣椒，可以直接食用，比如拌米飯、拌面條，也能作為調料，烹饪剁椒魚頭這種大菜，不僅能增香提色，口味也更佳。

剁辣椒味辣而鹹鮮，口味偏重，可以增進食欲。在湖南，幾乎家家戶戶都會做一壇剁辣椒，加了它才是湘菜的味道。

立秋後，新鮮的紅辣椒陸續上市了，1斤的價格在1元左右，很便宜，很适合做剁辣椒。

很多時候為了做菜，買一瓶剁辣椒就要一二十塊錢，才那麼少一點，不如自己做，一瓶才2~3元的成本，好吃又劃算。剁辣椒不僅可以做剁椒魚頭，平時炒菜放一些，味道香辣又鮮美，特别好吃。或是拌在米飯裡，不要菜就能吃2大碗。

做剁辣椒的方法很簡單，自己做的不添加防腐劑等添加劑，照樣放1年都不會壞，随吃随取，健康又衛生。下面和大家分享做法，喜歡吃的朋友快學學吧。

【湖南特色剁辣椒】

準備新鮮小米椒、大蒜、生姜、食鹽、白糖、高度白酒。

【做法】

第一步、買一些紅辣椒，可以用小米椒，也可以用朝天椒，但朝天椒要更辣一些，大家根據自己的口味選擇。把小米椒挑揀一下，必須要完好無損，用清水沖洗幹淨後放在陰涼通風處瀝幹水分。大蒜剝皮，切成蒜末，生姜削皮後切姜末。

第二步、菜闆、菜刀洗幹淨，保證無水無油，否則辣椒沾水沾油後容易壞。小米椒去蒂，切成辣椒圈，再用刀剁碎，放進無水無油的幹淨盆子裡。

第三步、加入蒜末、姜末，姜蒜可以提味增香，還能殺菌消毒，是必不可少的調料。

第四步、加入适量食鹽、白糖，用手把調料翻拌均勻。鹽和辣椒的比例是20:1，而食鹽和白糖的比例是2:1。

第五步、倒入小半碗高度白酒，最好用糧食酒，而且是52°以上，再次用手翻拌均勻。糧食酒經過發酵，富含多種芳香物質，能讓剁辣椒的味道更香。酒精度高，防腐殺菌的效果就更好，剁辣椒的保存時間更長。

第六步、準備一些帶蓋的玻璃瓶，鍋裡倒入清水倒開，把玻璃瓶和蓋子放進蒸鍋裡蒸5分鐘，拿出瀝幹水分。瓶子要消毒殺菌，這樣剁辣椒的保質期才更長。

第七步、把拌好的辣椒裝進玻璃瓶裡，不要裝太滿，離瓶口有1~2厘米的距離就行了。

第八步、把玻璃瓶蓋起來，密封後放在陰涼通風處腌制10天，剁辣椒就做好了。也可以放在冰箱裡腌制。腌制食品容易産生亞硝酸鹽，前一周的含量是最高的，所以不建議使用，最好10天後再吃，含量就比較少了。

【廚師長有話說】

剁辣椒的做法非常簡單，可以不加姜、蒜，隻需要辣椒、食鹽、白酒就行了。但想要剁辣椒味道好，不發黴不變質，保存時間長，一定要記住2點，就是無水無油，消毒殺菌，這樣放1年都不會壞，什麼時候吃都是紅豔豔的。

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