導語：炒肥腸時，最忌洗完直接下鍋炒，多加2步，口感又脆又嫩，好吃無異味！

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炒肥腸是一道非常美味的特色美食，很多朋友都愛吃，我家孩子和媳婦也就好這一口，所以我三天兩頭便會做一次。炒肥腸好吃，但是做起來卻很麻煩，尤其是清洗，如果處理不好，做出的肥腸不但不香，而且還會有一股異味、口感不好；也有的朋友洗得倒是很幹淨，但是炒好後口感卻不好，吃起來不脆不嫩、咬不動嚼不爛，很是費牙！快過年了，今天我就分享一下炒肥腸的小技巧，學會了年夜飯安排上，家人吃得香！

一、清洗：買回來的豬大腸内先加入适量的鹽和面粉，然後多揉搓一會兒，面粉的吸附性比較強，能夠将豬大腸表面的的髒東西和黏液吸附下來，而鹽又具有殺菌消毒的作用，可以将豬大腸清洗的更幹淨。不過面粉雖然吸附性好，但也很容易粘在手上，所以我們還要再加入适量的玉米面繼續揉搓，玉米面沒有黏性，而且顆粒感比較強，加它一起搓洗，不一會兒大腸上的髒東西就會被吸附幹淨了，這時再用流動的清水多沖洗幾遍，大腸就會變得幹淨滑爽了。大腸裡外都用相同的方法清洗即可，大腸上的油脂有的人喜歡吃、覺得特别香；也有的不喜歡吃、覺得很膩！如果不喜歡吃的用剪刀剪去就可以了。

二、焯水：清洗後的豬大腸不要直接下鍋炒，還要進行焯水，焯水不但可以去除大腸的異味、縮短炒制時間，使大腸保持香脆的口感，而且焯過水後大腸再炒時就不會出水了。大腸焯水時間不要太久，水開後下鍋焯水20秒左右即可，時間久了大腸口感會變差。

三、腌制碼味：大腸焯水後清洗幹淨，然後切成小段，再加入适量的鹽、生抽、白糖、澱粉、蔥姜末和少許黃豆醬，攪拌均勻後放到冰箱中冷藏腌制20分鐘。炒大腸前多加這一步可以使炒出的肥腸特别入味好吃。

四、準備配菜：根據自己的喜好切點青椒塊、洋蔥塊做配菜，也可以再加點木耳：木耳焯水撕成小朵後。

五、炒肥腸：起鍋加油，油熱後下入肥腸快速翻炒均勻，大火炒至大腸表面微微變黃時倒入配菜，然後加入适量的蚝油和生抽，再繼續翻炒片刻，炒至配菜斷生即可出鍋啦，香、脆、嫩的炒肥腸就做好了！

怎樣炒肥腸才脆爽？這樣做又嫩又脆又入味，學會年夜飯安排上，太香了！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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